蛋黄娃娃菜也叫金沙娃娃菜，做法简单，但真正能做好蛋黄娃娃菜的人并不太多，下面详细解说蛋黄娃娃菜的正确做法，香浓好吃而且不会出汤。

原料：

咸鸭蛋黄2个，娃娃菜300克，盐适量，花雕酒15克，鸡精3克，白糖5克，芝麻油5滴，水淀粉适量。

做法步骤：

　　1、先把咸鸭蛋黄用清水稍微冲洗下，放在碗里，冷水放入蒸锅里大火烧开，转中小火再继续蒸5分钟左右，取出咸鸭蛋黄放凉备用。

　　2、利用蒸咸鸭蛋黄的时间，将整棵娃娃菜冲洗干净，切掉部分根部，然后均匀地纵向切成8瓣（不追求造型的可以切成粗条），摆入盘中。

　　3、蒸咸鸭蛋黄的蒸锅再次烧开，把摆好娃娃菜的盘子放入锅里蒸6分钟左右，取出娃娃菜待用。

　　4、此时的咸鸭蛋黄应该放凉了，用勺子背把它碾压成蓉状，越碎越好。然后把娃娃菜蒸出的汤汁滗入咸蛋黄蓉里，搅成均匀的糊状。

　　5、搅匀的咸蛋黄糊到入炒锅里，倒入大半碗温开水（约80到100毫升），用锅铲划开，并将未压成蓉的咸蛋黄粒用锅铲压碎。

　　6、开火，把咸蛋黄糊煮开，加入花雕酒、白糖和鸡精，再酌情添加少许盐，因为咸蛋黄已有咸味。

　　7、咸蛋黄糊调味后再略煮片刻，开中火收汁，并淋入少许水淀粉勾成薄芡，出锅前滴入少许芝麻油搅匀。

　　8、最后，把煮好的薄芡汁淋在蒸好的娃娃菜上，稍加整理成型即可端上餐桌。

美食小经验分享：

　　1、做蛋黄娃娃菜也可以选用咸鸡蛋黄，但由于咸鸭蛋黄更有味，所以通常情况下都是用咸鸭蛋黄来做。

　　2、购买的半成品咸鸭蛋黄要把表面清洗一下，因为它的表面有层防腐剂，从咸鸭蛋里直接取出的蛋黄就不需要冲洗了。

　　3、咸鸭蛋黄之所以要蒸一下，这是因为部分咸鸭蛋黄可能有溏心，碾碎以后会粘成一团，蒸熟以后就不会发生这样的事情了。

　　4、蒸娃娃菜的步骤也可以换成氽烫，就是把娃娃菜放在沸水中氽烫至8成熟，但氽烫会损失更多的营养，怎么选择就随你了。

　　5、煮咸蛋黄糊的时候必须要用花雕酒，因为只有花雕酒才能让咸蛋黄糊产生类似蟹黄的味道。

　　6、步骤4调好的咸蛋黄糊严格来说是要过筛的，否则会影响成菜后的口感，但家庭做菜不需要搞得这么隆重。

　　7、如果你不怕油腻，而且希望蛋黄娃娃菜的香味更浓郁，步骤6中可以先放入花生油烧热，加葱花炒香，再倒入咸蛋黄糊用小火翻炒至起泡出味，效果更好。