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自己炒米粉做好吃的米粉肉,蒸米粉肉怎么炒米粉好吃

  我以前蒸米粉肉都是买成品的米粉,这次用自己炒的米粉做米粉肉,好吃还放心,其实自己炒米粉还是蛮简单的。

自己炒米粉做好吃的米粉肉,蒸米粉肉怎么炒米粉好吃

米粉的炒制方法——

  原料:糯米250克(有的地方也叫江米),大米250克,八角1枚,花椒10余粒。

  准备工作:

  把大米和糯米按1:1的比例放在一起,洗净,再加清水浸泡2小时左右。米泡好以后捞出来沥干水分,放在透气的容器里摊平,再把容器放在通风处晾晒1天左右。

  做法步骤:

  1、晾晒好的米放在案板上面,放入八角和花椒粒,一起用擀面杖擀成碎的颗粒状(不要擀的太碎)。

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这是已经擀好的碎米

  2、擀好的碎米倒入平底锅里,不加油(千万不能放油,否则会有糊渣),开小火慢慢地不停翻炒。

  3、炒至碎米变成金黄色就可以了,倒出来放凉后就可以用来做米粉肉了。

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刚炒好准备出锅的碎米

  我每次炒米粉都会多炒点,用不完的可以放冰箱里保存起来,下次想吃米粉肉直接取出来就用。如果你家的平底锅比较小,可以分成几次炒完。

蒸米粉肉的做法——

  原料:带皮五花肉1块约2斤左右,炒好的米粉适量。

  调味料:

  姜汁水半小碗,蒜汁水半小碗,腐乳2块,腐乳汁少许,料酒2勺,老抽4勺,甜面酱5勺,香油3勺,十三香1勺,白糖1勺,盐各适量。

  做法步骤:

  1、五花肉洗净后切成4mm左右的薄片,加入姜汁水等所有的调味料抓匀,再倒入炒好的米粉拌匀,米粉的用量以每片肉都能均匀地裹上一层米粉为宜。

  2、拌好米粉的肉片不能马上蒸制,用保鲜膜包起来移入冰箱的冷藏室,至少腌制2小时让肉片充分入味。

  3、取出腌好的肉片,将肉皮朝下码放在蒸碗里,为了防止粘锅,可以事先在蒸碗里抹上一层食用油。

  4、肉片码好后再往蒸碗里添加适量清水,放入蒸锅里用大火蒸制90分钟就可以出锅了(如果用高压锅就蒸40分钟左右)。

  5、最后,将蒸好的米粉肉倒扣在盘子里即可上桌。

多说两句:

  用自制的炒米粉蒸米粉肉其实也很简单,而且吃的更加放心,只是炒米粉的时候稍微需要点耐心,要用小心耐着性子慢慢地炒制。

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