我以前蒸米粉肉都是买成品的米粉，这次用自己炒的米粉做米粉肉，好吃还放心，其实自己炒米粉还是蛮简单的。

米粉的炒制方法——

　　原料：糯米250克（有的地方也叫江米），大米250克，八角1枚，花椒10余粒。

　　准备工作：

　　把大米和糯米按1：1的比例放在一起，洗净，再加清水浸泡2小时左右。米泡好以后捞出来沥干水分，放在透气的容器里摊平，再把容器放在通风处晾晒1天左右。

　　做法步骤：

　　1、晾晒好的米放在案板上面，放入八角和花椒粒，一起用擀面杖擀成碎的颗粒状（不要擀的太碎）。

这是已经擀好的碎米

　　2、擀好的碎米倒入平底锅里，不加油（千万不能放油，否则会有糊渣），开小火慢慢地不停翻炒。

　　3、炒至碎米变成金黄色就可以了，倒出来放凉后就可以用来做米粉肉了。

刚炒好准备出锅的碎米

　　我每次炒米粉都会多炒点，用不完的可以放冰箱里保存起来，下次想吃米粉肉直接取出来就用。如果你家的平底锅比较小，可以分成几次炒完。

蒸米粉肉的做法——

　　原料：带皮五花肉1块约2斤左右，炒好的米粉适量。

　　调味料：

　　姜汁水半小碗，蒜汁水半小碗，腐乳2块，腐乳汁少许，料酒2勺，老抽4勺，甜面酱5勺，香油3勺，十三香1勺，白糖1勺，盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、五花肉洗净后切成4mm左右的薄片，加入姜汁水等所有的调味料抓匀，再倒入炒好的米粉拌匀，米粉的用量以每片肉都能均匀地裹上一层米粉为宜。

　　2、拌好米粉的肉片不能马上蒸制，用保鲜膜包起来移入冰箱的冷藏室，至少腌制2小时让肉片充分入味。

　　3、取出腌好的肉片，将肉皮朝下码放在蒸碗里，为了防止粘锅，可以事先在蒸碗里抹上一层食用油。

　　4、肉片码好后再往蒸碗里添加适量清水，放入蒸锅里用大火蒸制90分钟就可以出锅了（如果用高压锅就蒸40分钟左右）。

　　5、最后，将蒸好的米粉肉倒扣在盘子里即可上桌。

多说两句：

　　用自制的炒米粉蒸米粉肉其实也很简单，而且吃的更加放心，只是炒米粉的时候稍微需要点耐心，要用小心耐着性子慢慢地炒制。