在家蒸水蛋最关键的就是掌握好用水量，今天咱就说说水和蛋的准确比例及蒸水蛋的成功要点，超详细，包学会。

原料：

蛋液100克，凉白开水160克，葱花、蒸鱼豉油或生抽适量。

做法步骤：

　　1、把100克蛋液倒在碗里充分打匀，打至蛋清和蛋黄完全混合均匀，然后加入160克放凉的白开水搅匀。

　　2、用滤网把打匀的蛋水混合物过滤到蒸碗里，再用小勺子撇去残余的细沫，静置待用。

　　3、蒸锅里倒入适量冷水，再把盛蛋液的蒸碗放入蒸锅里，轻轻搅几下让蛋液更均匀些。

　　4、取一只盘子倒扣在蒸碗上，盖上锅盖用中火烧开，再继续用中火蒸7到8分钟即可出锅。

　　5、撒点葱花，浇上蒸豆豉油或生抽即可食用，也可以换成醋和香油。

成功要点：

　　1、蛋液必须充分打匀，让蛋清和蛋黄完全融为一体，这样做出的蒸水蛋才会细腻，所以尽量把蛋液多打一会儿。

　　2、每100克蛋液加入160克凉白开水是最完美的比例，但由于各种鸡蛋的含水量不同，这个比例并不是一成不变的，要根据情况稍作调整。

　　3、把凉白开水换成冷水当然也行，但还是用凉白开水做的蒸水蛋效果更完美。因为凉白开水中几乎没有空气，因此做出的蒸水蛋也几乎没有气孔。

　　4、蛋液在搅打过程中肯定会混入部分空气，因此过滤蛋液的步骤也是必不可少的，否则蒸出的水蛋里会有很多蜂窝小孔，既难看又影响口感。过滤一方面可以去除蛋液中的杂质，同时还能破坏掉蛋液中的气泡，把混入蛋液中的空气赶走。

　　5、做蒸水蛋用的蒸碗最好大而浅，这样才能让蛋液铺开，更容易蒸熟，如果用深碗来蒸，想要蒸好难度就大了。

　　6、我们蒸海鲜或制作其它蒸菜的时候，都要求把蒸锅烧开再放入食材，但是蒸水蛋千万不能这样做，否则肯定会产生很多的蜂窝小孔。蒸水蛋要在开火之前就放入蛋液，让它和蒸锅一起升温，让温度慢慢上来，这样才不会形成蜂窝小孔，做出的蒸水蛋也不容易老。

　　7、虽然我们坚信蛋液和水已经充分打匀了，但是由于蛋液和水的密度不同，静置时间久了还是会有沉淀分层的，所以蛋液放入蒸锅之前最好再轻轻搅动几下，不过千万不能太用力或长时间搅动。

　　8、用一个盘子倒扣在蒸碗上面，可以防止水蒸气滴落在水蛋表面，形成麻点。不少人喜欢用保鲜膜蒙在碗上，但我个人认为这种做法不够健康，还是用盘子倒扣更加安全。

　　9、蒸水蛋的火候也是很关键的因素，最好一直都使用中火，让蒸锅的温度不至于上升太快。如果火力过猛，就会产生外层熟了而内层还是液体的现象，等到内层的蛋液也熟了，外层就已经蒸老了。

　　10、蒸锅烧开后建议把锅盖留一点点的小缝隙，让蒸汽压力稍微释放一点，也是保持水蛋嫩滑的方法。

　　11、我是从蒸锅烧开后才开始算时间，蒸七八分钟就行，而不是一开火就开始算时间！切记哦！