番茄盅虾仁蒸蛋是把虾仁和蛋液放在番茄盅里，经蒸制而成，酸甜鲜美，营养丰富，同时也是诱惑孩子食欲的美食。

原料：

大个头的番茄1只，土鸡蛋2枚，新鲜对虾8只，鸡汤、胡椒粉、料酒、葱花、香菜末适量。

做法步骤：

　　1、新鲜对虾掐掉头尾，剥出虾仁，再挑出虾仁背脊处的虾线（参阅《3秒快速去虾线的简单方法有图，效果完美》），用料酒和胡椒粉拌匀后腌制入味。

　　2、用刀把番茄在距离蒂部约1/4处拦腰切开，大的做盅，小的做盖。接着把切好的番茄用勺子掏空，做成番茄盅待用。

　　3、土鸡蛋磕入碗里以后，加入和蛋液基本等量的清水，用筷子搅打均匀，再用滤网滤去杂质和气泡待用。

　　4、取适量鸡蛋汤倒入蒸锅里，放入篦子，大火烧开。利用烧鸡汤的时间，把打好的蛋液倒入番茄盅（别倒太满，因为等会还要放虾仁，而且蛋液蒸熟后还会胀出来一些）。

　　5、倒好蛋液的番茄盅放入蒸盘中，再把番茄盖盖在上面，等蒸锅烧开后，再把番茄盅放入蒸锅里，用中火蒸10分钟让蛋液初步凝固。

　　6、打开番茄盖，把腌好的虾仁放在半凝固的蛋液上面，再盖上番茄盖，然后盖上锅继续蒸5分钟左右。

　　7、取出番茄盅，撒点葱花和香菜末就可以上桌了。

美味秘诀：

　　1、虾线是虾的腥味之源，而且也是虾的肠道，很脏，所以必须去除。

　　2、用鸡汤代替蒸锅里的清水，虽然浪费，但能让鸡汤的鲜香浓郁化入到番茄盅里，更好吃。