金鲳鱼肉质肥厚嫩滑、味道鲜美，骨软多脂，是老少皆宜的鱼中佳品。清蒸金鲳鱼清淡可口，可衬托出鱼肉甘腴鲜美之味，大家不妨做来尝一尝。清蒸金鲳鱼的做法有多种，下面我把这道菜的两种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

　　清蒸金鲳鱼一：金鲳鱼、干香菇、料酒、生抽、蒸鱼豉汁，盐、花椒、姜、葱丝、红椒丝、香菜段各适量。盘底铺葱姜丝，将鱼洗净，肚中抹盐，将姜和泡发的干香菇塞入肚中，鱼身表面抹盐和料酒、生抽、蒸鱼豉汁腌制20分钟。蒸锅开后，将鱼盘放入，蒸8分钟，不开盖余温静置3分钟。拿出鱼盘，鱼表面洒葱丝、红椒丝。油锅热后放入花椒爆香，捞出，将一半蒸鱼汤汁放入油锅烧开后浇在葱丝，红椒丝上，洒香菜段即可。

　　清蒸金鲳鱼二：金鲳鱼1尾约1斤多、葱3根、大葱半根、姜1块、蒜6瓣、香菜2棵、油2汤匙、白胡椒粉1/3汤匙、海天蒸鱼豉油3汤匙、盐1/2汤匙。洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。

　　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。

　　制作要领：在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。另外，还可以在鱼腹中塞入一些香菇，撑起鱼身，这样蒸出的鱼不塌；蒸鱼时，水开后放入。在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准；金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。