榆钱拨烂子是很受欢迎的山西民间美食，下面详细解说榆钱拨烂子的制作方法及各种吃法，让你轻松学会蒸好吃不黏的榆钱拨烂子。

原料：

新鲜榆钱、面粉各适量。

做法步骤：

　　1、把新鲜榆钱用手捋下来，洗净，控干至榆钱表面基本没有生水，但略为潮湿，能粘附住面粉就行了。

这是拌好面粉的榆钱

　　2、控好水的榆钱倒入盆中，撒适量面粉与榆钱充分拌匀，让每片榆钱上面都粘附着薄薄一层面粉（面粉的用量可参考上图），互不粘连。

　　3、蒸锅加水烧开后放入笼屉，再铺上用水打湿的屉布，然后再把拌好面粉的榆钱抖掉多余的面粉，倒在屉布上，摊平，盖上蒸锅用旺火蒸10分钟左右。

　　4、时间到了以后马上打开锅盖，并迅速取出蒸好的榆钱拨烂子，摊开放凉，让榆钱拨烂子中的水气尽快散发出去即可。

　　至此，榆钱拨烂子就算是蒸好了，接下来咱们再说说榆钱拨烂子的常见吃法。

榆钱拨烂子的吃法：

　　1、蒸好的榆钱拨烂子调味后可直接食用，喜欢吃甜食的可以趁热拌匀白糖食用，喜欢吃咸食的可以趁热拌入食盐，再淋点香油即可，还可以依个人喜好再放点酱油、香醋、辣椒油、葱花或香菜末等，新鲜爽口。

　　2、榆钱拨烂子也可以炒着吃，炒锅下油烧热后先放入辣椒面、葱料和蒜蓉煸炒出香味，再放入晾凉的榆钱拨烂子炒至松散，微黄即可。

　　3、榆钱拨烂子炒鸡蛋也是很经典的吃法，炒锅下油烧热后下点葱花和蒜末炒香，然后下香菇碎和青红椒碎翻炒均匀，最后倒入放凉的榆钱拨烂子和炒好的鸡蛋，炒匀后加盐调味即可起锅。

补充说明：

　　1、榆钱表面的潮湿程度及面粉的用量是让榆钱拨烂子好吃不黏的关键，榆钱表面如果过于潮湿，就会增加面粉的用量，面粉用多了拨烂子就容易黏连成团。

　　2、以前人们蒸榆钱拨烂子是不放油的，现在的人们蒸蒸榆钱拨烂是先放适量油与榆钱拌匀，然后再撒面粉拌匀，效果更好。

　　3、蒸榆钱拨烂子的面粉可以是小麦面粉或玉米面粉，如果用荞麦面粉更为理想。

　　4、蒸榆钱拨烂子的时间要根据榆钱摊开的厚度来定，如果摊的比较薄可以蒸5分钟左右，千万别把榆钱蒸至软烂，没有口感。