红酒老蛏是福建的传统特色菜，尤其是用老蛏子炖出来更好吃，蛏子吃到嘴里肉质鲜嫩肥美，汤汁的味道也是极为鲜美的。

原料：

新鲜老蛏子600克，老姜1块，青红酒200ml。

准备工作：

　　蛏子吐尽泥沙后再把外壳刷洗干净，老姜切片。

做法步骤：

　　1、把蛏子的触须朝上竖着码放在容器里，再把老姜片插在蛏子的缝隙中，让蛏子一个一个地紧挨在一起。

　　2、把200ml青红酒倒在容器中，让青红酒大约没过蛏子的一半位置。

　　3、接下来把装有蛏子的容器放在烧开的蒸锅里，用大火隔水蒸制12分钟左右即可出锅。

多说两句：

　　1、装蛏子的容器可以用乐扣的glass lock或是搪瓷牙杯，亦或是不锈钢牙杯均可，600克蛏子刚好能装满一个450ml左右的容器。

　　2、红酒老蛏吃的就是蛏子本身的鲜味，所以这道菜无需再添加任何调味料，口味偏重的可以加点盐调味。

　　3、吃完蛏子以后可以喝汤，也可以把汤用来煮豆腐汤或是煮面条等等，汤汁里有酒香味和蛏子的鲜味，极鲜美。

　　4、正宗的福建红酒老蛏要用福建的青红酒来做，让青红酒和老姜带走蛏子的腥味，逼出蛏子的鲜味，使肥美的蛏子又带有些许青红酒的酒香味。

　　5、炖好的红酒老蛏可以剥掉蛏壳直接吃，也可以将剥出来的蛏肉蘸鱼露或生抽食用。

　　6、福建红酒老蛏有全酒和半酒两种做法，全酒就是在容器中倒满青红酒，让青红酒把蛏子完全淹没，半酒就是让青红酒没过蛏子大约一半位置。

　　7、红酒老蛏虽然用老蛏子和嫩蛏子都能做，但是用老蛏子炖出来更好吃。