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金银蒜蒸芙蓉豆腐的做法,附金银蒜的改良做法

  金银蒜蒸芙蓉豆腐是经过本人改良的围村菜,是能让你使劲流口水的美味菜肴。下面介绍金银蒜蒸芙蓉豆腐的做法步骤,以及金银蒜的改良做法。

金银蒜蒸芙蓉豆腐的做法,附金银蒜的改良做法

原料:

嫩豆腐2块,蒜瓣10粒,金华火腿、虾米、瑶柱、虾皮各1撮,葱花少许。

调味料:

鸡精、味精、麻油、红油、生抽、盐各适量。

准备工作:

  蒜瓣捣成蒜蓉,虾米、瑶柱和虾皮用水泡软,火腿切丝,豆腐切片。

第一步、制作金银蒜

  金银蒜其实就是生蒜末和爆香的熟蒜末的混合物,既有浓郁的蒜香和鲜香,又减少了蒜的辛辣味。制作金银蒜之前先把蒜瓣捣成蒜蓉,然后把一半的蒜蓉用油爆香,闻到香味后关火,再倒入剩下的另一半蒜蓉混合均匀,这就是金银蒜最传统的做法。

  我制作的金银蒜经过了改良,先把虾米、瑶柱、虾皮和火腿丝下锅爆香,然后再加入大约一半的蒜蓉爆至略带金黄色,关火,倒入剩下的一半生蒜蓉混合均匀,再加盐、鸡精、味精和少许麻油调匀,这样做出的金银蒜味道更好。

第二步、上锅蒸制

  切成片的豆腐摆入蒸盘里,再把做好的金银蒜铺在豆腐片上,放入烧开的蒸锅里用大火猛蒸8分钟左右。

  蒸好出锅后撒上少许葱花,淋点红油,再淋少许生抽即可开吃。

成功要点:

  1、火腿丝要尽量切的细一些,这样才能和滑嫩的豆腐搭配,如果切粗了就太硬了。

  2、制作金银蒜时要先放海味,再放蒜蓉,否则容易把蒜蓉炸糊,这样就不够美观了。

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