香椿芽酿豆腐是香椿芽与豆腐的新式搭配,滋味特殊,鲜香浓郁,吃腻了香椿芽拌豆腐的朋友不妨换换口味。
原料:
卤水豆腐1块约500克,新鲜香椿芽1小把约50克,山鸡蛋2枚,末货(纳米虾)100克,圆葱50克,青尖椒20克,红尖椒20克。
调味料:
盐3克,胡椒粉1克,酱油20克,蚝油15克,水淀粉适量。
准备工作:
1、卤水豆腐切成稍厚的长方形大块,下入8成热的油锅里炸成两面金黄色,捞出沥油。
2、香椿芽用沸水焯烫一下再用冷水过凉,凉透之后取出控干,切碎末。
3、圆葱和青红尖椒均切成小粒。
做法步骤:
1、末货、山鸡蛋和香椿芽末放在大碗里,切好的圆葱和青红尖椒各取一半放入碗里,拌匀。
2、取大约一半的鸡蛋糊炒熟,切碎,再倒入另一半蛋液中,加盐和胡椒粉搅拌均匀,成馅料。
3、炸好的豆腐块从顶部片开,并将下面较厚实的部分掏空,再取适量调好的馅料填入掏空的部分。
4、用切下来的豆腐片盖上,摆入蒸盘,放入烧开的蒸锅里大火蒸制5分钟左右,关火取出,待用。
5、炒锅烧热,倒入适量花生油烧热,下入剩余的一半圆葱粒和青红尖椒粒,爆香。
6、加酱油、蚝油和适量清水煮开,再加适量淀粉勾成薄芡,最后将芡汁浇在豆腐块上面即可上桌。
操作要点:
1、新鲜香椿芽在食用前最好用沸水中焯烫1分钟左右,可以大大减少香椿中草酸的含量。
2、鸡蛋糊一半炒熟一般留着,既让鸡蛋半凝固,蒸制时不流淌,又能保证口感的最佳化。
多说两句:
1、末货是一种只有米粒大小的小虾,其味鲜美无比,红岛人又叫它纳米虾,东海人称它蠓子虾,还有人称末货为糠虾或丝虾等。
2、新鲜的香椿芽具备健脾开胃,增加食欲的功效。香椿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等,有助于增强机体免疫功能,润滑肌肤,还可以清热利湿、利尿解毒。