湖南长沙当家肉是很畅销的菜肴，它是彭记的招牌菜，咸鲜微辣且豉香味十足，今天给大家分享一下它的做法。

原料：

三肥七瘦的五花肉一块，干豆角适量。

辅料：

八角1到2只，啤酒1瓶，浏阳豆豉、蚝油、生抽、老抽、辣椒粉、十三香、味精、盐各适量。

准备工作：

　　干豆角提前用水泡发，五花肉洗净后切成块状（切片也可）。

做法步骤：

　　1、炒锅滑油后先放入较肥的肉块，用小火煸到肥肉的表面呈现金黄色，煸的时候如果感觉油太多就倒出来，这样煸出的肥肉吃起来不腻口。

　　2、再下入较瘦的肉块一起煸，煸的过程中放1到2枚八角（放多了味道不好），也煸到金黄色，出香味。

　　3、放浏阳豆豉用中小火炒香后加入辣椒粉，炒香，再加蚝油、生抽、老抽、十三香、盐、味精和啤酒，煮开后倒入高压锅压10分钟，马上放气（否则肉就烂了，没嚼劲）。

　　4、把干豆角放在炒锅里，倒入高压锅里的汤汁煨制入味，大火收汁后盛入蒸碗里。

　　5、再把肉块盛出铺在干豆角上面，蒙上保鲜膜放入烧开的蒸锅里，大火蒸10分钟即成。

　　6、取下保鲜膜再撒点葱花作为点缀即可上桌。

补充说明：

　　1、炒锅先滑一下油再放入肉块可防止粘锅，煸肉块的时候要注意使用小火，火大了容易焦掉。

　　2、这道菜千万不能放桂皮，因为桂皮比较夺味。