清蒸臭豆腐有多种不同的做法，今天说说绍兴清蒸臭豆腐的做法，看看绍兴人是怎么做清蒸臭豆腐的。

　　原料：臭豆腐几块，配菜适量，青毛豆仁适量，白糖和小磨麻油各少许。

　　做法步骤：

　　1、先把臭豆腐摆在蒸盘里，再把选好的配菜切成小粒摆在臭豆腐上。

　　2、青毛豆仁提前用沸水氽熟，沥水后也摆在臭豆腐上，撒入少许白糖。

　　3、蒸锅烧开后放入蒸盘，用中火蒸10分钟左右即可出锅，淋少许小磨麻油即可上桌。

　　补充说明：

　　1、绍兴人做清蒸臭豆腐喜欢搭配一些配菜，其中用的最多的就是一些咸鲜货，比如方咸肉、火腿、咸鱼或扁尖之类，有了咸鲜味为臭豆腐撑腰，更加臭得理直气壮。

　　2、青毛豆仁在这道菜里主要起点缀作用，只取些许绿意为其增色，有画梅点苔之意。

　　3、稍微加点白糖可解臭豆腐的涩味。

　　操作要点：蒸臭豆腐切忌大火猛蒸或蒸的太久，如果把臭豆腐蒸的起了蜂窝，就难吃了。

　　多说两句：绍兴人还喜欢将臭豆腐与臭苋菜梗同蒸，这就是着名的绍兴蒸双臭，品尝这道菜的美味是需要极大的勇气的。

　　绍兴臭豆腐简介——

　　绍兴臭豆腐也是极为出名的休闲小吃，康熙皇帝和慈禧太后都曾对它大加赞赏，其美味的根本原因就在于那一坛上好的卤汁。

　　制作绍兴臭豆腐的卤汁是用苋菜梗汁和新鲜蔬菜汁，经自然发酵而成，在制作臭豆腐的过程中，又不断加入各种香料精心调味，经历数年的时间才敢称为老卤或好卤，时间较短的只敢称为清卤，最上乘的卤至少要有20年以上的历史。