蒜蓉粉丝蒸天鹅蛋这道菜里的天鹅蛋其实是紫石房蛤，因为我们当地都把紫石房蛤称为天鹅蛋，它是蛤类中的上品，也是烟台沿海地区的名贵水产之一。

　　紫石房蛤的吃法也比较多，但我最喜欢的吃法就是用蒜蓉粉丝来蒸，这也是比较受沿海人喜欢的山东家常菜。

　　下面就详细介绍蒜蓉粉丝蒸天鹅蛋的做法，以及怎么做好吃的蒜蓉粉丝蒸天鹅蛋，包括紫石房蛤的处理方法。

　　原料：天鹅蛋（紫石房蛤）7只，龙口粉丝1小扎。

　　调味料：姜末、蒜蓉各适量，盐少许。

　　准备：龙口粉丝用温水浸泡20分钟左右，泡软后捞出来控水待用。姜末和蒜蓉切好待用。

　　天鹅蛋的处理方法：

　　1、把天鹅蛋的壳用毛刷刷洗干净，然后用刀尖从缝隙处插入壳里，切断贝柱（就是贝类的闭壳肌），贝柱被切断后就很容易打开贝壳了。

　　2、把贝壳里的黑色泥状物洗去，再找到橙色的斧足部分，把斧足下面的腮也去掉。最后用流水把剩下的部分冲洗干净，斧足片成薄片放入贝壳，摆盘。

　　蒜蓉粉丝蒸天鹅蛋的做法与步骤：

　　1、起炒锅，把一半的蒜蓉和全部的姜末放在锅里，用小火把蒜蓉和姜末炒成金黄色，出锅，与剩下的另一半蒜蓉拌匀待用。

　　2、泡好的粉丝摆放在贝壳底部，贝肉摆放在粉丝上面，最上面放蒜蓉和姜末，全部摆好后盖上保鲜膜。

　　3、把盘子放入烧开的蒸锅里，大火蒸8分钟左右即可出锅，出锅后淋上适量的蒸鱼豉油，最后再烧一勺7成热的热油浇在贝肉即可。

　　操作要点：

　　1、用温水浸泡的龙口粉丝，蒸出来以后不会软烂，很筋道。

　　2、姜能去腥但也夺味，不喜欢放姜末的也可以不放。

　　3、炒蒜蓉和姜末的步骤也可以省略不用，但个人感觉还是炒一下比较香。

　　4、淋蒸鱼豉油和浇热油的步骤也可以省去不用，但这样的话就要在蒜蓉里提前加点盐。

　　5、最关键的就是要掌握蒸的时间，蒸太久会让粉丝变软，同时也会让贝肉的口感变老。

　　补充说明：这种做法也适用于其它大个头的贝类水产。