四川辣糊鸡是一道快要被人们遗忘的四川传统名菜，这道汗蒸糊辣鸡是在四川传统辣糊鸡的基础上改良的，既有河南菜的浓厚口味，又减弱了四川菜的强烈辣味，是来客必点的酒店招牌菜。

　　下面就给大家详细介绍汗蒸糊辣鸡的具体制作方法，教你如何做出细嫩香辣的汗蒸糊辣鸡。

　　原料：毛重1500克左右的家养土鸡1只。

　　调料：卤水2000克，红汁100克，蒜末30克,干朝天辣椒100克,色拉油、红油、香油各50克，湿淀粉15克，锡纸1张，色拉油2000克。

　　汗蒸糊辣鸡的做法步骤：

　　1、将鸡宰杀，拔毛后取出内脏洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后控水；辣椒剁成末。

　　2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入鸡小火浸炸5分钟，取出后放入卤水里小火卤1.5小时后取出。

　　3、将鸡放入笼中大火蒸1小时，取出后斩成鸡块装盘备用。

　　4、锅内放入红汁大火烧开，用湿淀粉勾芡后出锅浇在鸡上，上面放入剁碎的干辣椒和蒜末。

　　5、锅内放入色拉油、红油、香油，烧至九成热时出锅，浇在辣椒和蒜末上即可。

　　特点：鸡肉细嫩，口味香辣。

　　备注：红汁的配制方法：高汤300克，红油50克，红花1克，胡萝卜10克放入锅中小火熬30分钟即可。

　　汗蒸糊辣鸡卤水的配制方法：

　　八角250克，花椒150克，砂仁50克，香砂50克，陈皮50克，桂皮60克，丁香50克，桂丁50克，荜菝50克，白芷50克，紫草25克，红花500克，辣椒1500克，水80斤放入锅中小火熬4小时，再加入老母鸡4000克，五花肉15斤，牛腿肉5斤，猪腿骨20斤再用小火熬4小时即可。

　　总结一下汗蒸糊辣鸡的做法

　　把鸡放到油中浸炸，后入卤水中卤制，再蒸后浇红汁，最后将烧热的辣椒和油泼在鸡上，一款新菜“汗蒸糊辣鸡”即制作成功。