鸡蛋豆腐脑是富含蛋白质的营养餐，动物蛋白和植物蛋白全都有了。这款鸡蛋豆腐脑在制作方法上作了一些改进，口感更好而且营养更容易吸收，同时也彻底去除了黄豆中的胰蛋白酶等抑制剂等不好的东西，非常适合正在生长中的儿童补充营养。

原料：

黄豆、鸡蛋、调味料各适量。

准备工作：

　　将黄豆用温水泡起来，放在温暖处避光催芽，泡至黄豆微微冒出小芽时，再用手搓掉黄豆的种皮，就可以准备动手打成豆浆了。在泡制期间要多换几次温水，这样能更彻底去除黄豆中的胰蛋白酶等抑制剂等有害物质。

　　之所以要把黄豆泡至微微发芽，最后还要搓掉种皮再打成豆浆，是因为发芽黄豆的很多大分子营养物质都被降解成小分子了，更容易被儿童们的身体吸收利用（参阅《发出小芽的黄豆做豆浆之亲身体验》），搓掉种皮则为了让豆浆的口感更加细腻完美，同时也是为了更彻底去除黄豆中的胰蛋白酶等抑制剂等有害物质。

做法与步骤：

　　1、把搓掉种皮的发芽黄豆打成豆浆，我用的是九阳自动豆浆机，打好以后会自动熬成可以喝的豆浆。

　　2、把熬好的豆浆倒出来过滤一遍，放在旁边任期自然冷却至室温。

　　3、鸡蛋打入碗里搅至散开，倒入大约为蛋液1.5倍的豆浆，搅匀后放至气泡跑出，等蒸锅烧开后大火蒸10分钟左右即成。

　　4、取出蒸好的鸡蛋豆腐脑，按孩子喜欢的口味加入调味料即可食用。

经验分享：

　　300ml的豆浆大约需要准备二只鸡蛋。一定要等气泡跑光后再放入蒸锅，否则蒸出来的鸡蛋豆腐脑表面不平滑。

　　按这种方法做出的鸡蛋豆腐脑口感细腻且味道香浓，营养也非常容易被身体吸收，不仅适合大龄儿童也适合作为小宝宝们的营养辅食。