油炸小黄鱼，也叫面拖小黄鱼，此菜皮焦酥，肉骨香，可以连骨头带肉一起吃下，没有一点硌牙的感觉，非常好吃！以下是具体做法，朋友们不妨试试看——

　　清洗：用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开。捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来。再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜。在流水下冲洗干净即可。

　　腌制：清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜。再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上。腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉。逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用。

　　油炸：油热放入小黄鱼，小火慢炸。让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出。炸好第一遍的小黄鱼放在一旁备用。然后再把锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可。

　　制作要领：黄鱼要尽量买小一些的黄鱼，小的油炸才好吃。有的餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅，好看！虽然也是外酥里嫩，但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃。如果把小黄鱼炸两遍，皮焦酥，肉骨香，就可以连着骨头一起吃了，没有一点硌牙的感觉。

　　炸第二遍时要换新油。因为炸第一遍时会有面粉粒掉落在油里，若在接着炸第二遍，小黄鱼的外皮就有焦糊味了。