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劲爆鸡米花的做法

  劲爆鸡米花外观金黄、口感酥脆,是KFC里一道很受欢迎的食品,采用油炸工艺制作而成。其实,劲爆鸡米花的做法并不难,我们完全可以在家自行制作。下面我把具体做法及制作中要注意的事项详细介绍如下,供朋友们作为参考,希望大家都能轻松做出味道和卖相完全可以媲美KFC的劲爆鸡米花。

  原料:鸡胸肉一块,鸡蛋一个,中筋面粉100克(用超级炸粉则更好),胡椒粉适量,盐适量,面包糠100克,料酒少许。

  做法:鸡蛋打散在碗中备用。将鸡肉切成3厘米的丁加入胡椒粉、盐、料酒拌匀。面粉+适量胡椒粉+适量盐混合好。鸡肉先在面粉中打个滚,让鸡肉浑身裹满面粉。再放进鸡蛋液中浸湿,沾满蛋液。最后再放进面包糠中滚满面包渣,全部处理好后,再炸制。

  锅中倒油,烧至6.7成热时,转中小火下入鸡米花。炸至金黄捞出。开大火,将油加热到9成热,下锅复炸并迅速捞出,这样颜色更漂亮,口感更酥脆。第二遍炸完,用吸油纸吸去多余的油,摆盘,撒点黑胡椒粉,配上个小餐包和半个苹果,即可食用。

  上述做法是采用的直接裹粉法,做法简单,味道也不错。缺点是没有挂糊法做出的劲爆鸡米花口感那么正宗,看起来也不太有鳞片的效果。鸡肉的切法和腌制的方法完全一样,只是少了清水调糊,鸡肉挂糊的做法。

  下面我再把挂糊法的具体做法介绍一下,供喜欢的朋友们作为选择——

  先在碗里放入少许超级炸粉,量可以根据自己所需要制作的材料来定,用清水调成光滑无颗粒的面糊。把腌制好的鸡翅放进调好的炸粉面糊里面,稍搅拌,挂糊均匀后,令取一盘,放入干的超级炸粉,把挂好炸粉面糊的鸡肉放进去。

  端起盘子稍微抖动,让鸡肉均匀裹上面糊,也可以辅助用筷子上下翻动,裹粉均匀后,拿起稍微抖掉多余的干粉,准备下锅炸制。锅里放适量油,最好使用色拉油或者大豆油,不建议使用颜色深的菜油或者花生油,后者炸制后口味会很腻,因为油味道比较重。油到8成热后转中火,油温不宜太高,以免鸡米花着色太深。

  待鸡米花颜色呈金黄色,大约炸制3分钟左右,就可以沥油捞出装盘了。这个做法,口感绝对和KFC是一样的,外皮酥脆,鸡肉鲜嫩,一吃就停不了口。

  制作要领:制作劲爆鸡米花最好选用鸡胸肉,建议不要使用鸡腿肉。浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液筋力打泄而影响了浆液质量。炸制的时间不宜过长,否则鸡肉会变老,因为鸡肉很容易熟。如果炸制完毕,品尝后觉得味道不够的话,可以均匀地撒少许腌料在鸡米花上,也是相当相当的好吃。

  补充说明:腌料可以选择自己喜欢的口味,比如吮指原味鸡腌料,蜜汁腌料,奥尔良烤翅腌料、黑椒腌料等等,都是一样特别好吃的。

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