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祖传秘制肉圆子的做法

  肉圆子就是狮子头,狮子头就是肉圆子,只是各地的叫法不同而已,有的地方也叫肉丸子,都是指同一样东西。肉圆子的做法有很多种,今天我给大家推荐一种绝对能让你赞不绝口的做法——我家的祖传秘制肉圆子。下面我把具体做法详细介绍如下,供朋友们作为参考吧。

  在开始介绍做法之前,我不妨先透露一下这种祖传秘制肉圆子好吃的秘诀:在肉馅中加入适量的剁碎的油条,这样使得肉圆吃起来非常松软,而且油条加进去,遇到湿的馅料,马上就软化了,完全和肉融为一体,不会影响肉质原本的口感!或者加熟糯米饭,剁成小块,也不用很细腻的那种。这样在吃肉圆的时候,你还可以吃到糯米小团,别有一番滋味。当然,糯米饭和油条只要选择一样放就可以了,步骤都是一样的。

  原料:猪肉、油条、鸡蛋、淀粉、葱、姜、食用油、盐、酱油、鸡精各适量。

  准备:猪肉剁碎,也可用绞肉机,但是自己剁的更好吃,油条,葱姜剁碎。在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油,最后加入一点点淀粉,打两个鸡蛋。拌匀,捏到肉上劲,放一会儿,入入味。

  炸制:准备一个碗,调好淀粉水,不要太稀。取适量肉碎,搓成圆形,放在淀粉水里过一遍。锅里放上至少半锅油,达到九成热。然后将肉圆子下油锅炸,一开始火候一定要大,肉圆刚下锅时,不要翻动它,以免破坏形状,等到表面变色,用筷子翻动一下,接着做第二个、第三个等等。

  当一锅放满后,调小火炸一会儿,等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟),用筷子夹起,放入准备的大碗里沥油。依次类推。等到全部做好,将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿,炸干剩余的水分,将肉圆炸透,捞起沥干油即可。

  提醒:酱油只要放一点点,只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。油条放适量,太多了也会影响口感,葱和姜也不要太多。

  保存方法:炸制好的肉圆子也比较容易保存,夏天想做来吃就放冰箱,冬天不一定要放冰箱,可以放在一个大大的竹篮里,篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸,放在通风的地方就好。

  做好的肉圆可以用来炒菜,烧菜或做汤。但比较受欢迎的吃法是红烧,方法也很简单:锅里倒适量油,加热。取几个炸制好的肉圆,放入。倒适量酱油,放少许糖,加一小碗水。盖上锅盖大火烧开,后小火焖一会儿即可,出锅前撒上葱花。

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