油炸花生米是一道非常简单的下酒菜，做法虽然简单，但要想炸得恰到好处，脆而不焦，那的确需要一定的技巧。那么对于新手来说，如何做好油炸花生米呢？下面给你介绍做好油炸花生米的小技巧，让你轻轻松松做出好吃的油炸花生米。

　　一、油炸花生米时，要将油和花生米一起放到锅里，用中火炸，并且要不停的翻动，当看到花生米外表面变成浅金黄色时，立刻从油中捞出，放入盘中滴入几滴白酒凉凉。此种方法做出的花生米，酥、脆、香、味道极佳，并且有一点淡淡的酒香。切记从油中捞出时，花生米炸的颜色是浅金黄色，因为花生米出锅后，温度下降有个时间段，温度会继续向内传递。

　　二、炸花生米最注意的一点是，不要等到你尝它已经脆了才拿起来，那样拿起来就糊了。要提前一点。等它冷却了就脆了。最好的方法就是当锅里的油达到80度后，把花生米放入锅中，等到噼里啪啦的声音结束了，就赶紧把火灭了，这样捞出来就可以了，简单好用。

　　三、在洗完花生米之后，把花生米用盐水浸泡20分钟，然后捞出控干水分再炸，炸好之后，它不仅是脆的，而且还是酥的。这是因为花生米含水多了，在煎炸的过程中水膨胀造成的。

　　四、用蜂窝煤火炉做油炸花生米时，因为火的大小不易掌握，可以使用以下方法：用炒菜的油把花生米完全淹没，大约需要半斤以上的油。然后小火加热，直到油沸腾。立即将锅端下放置一边，然后用煤炉子做饭。待20分钟左右油开始凉下来时，把花生米沥油，盛到碗里，加盐。然后用漏斗把多余的油装回到油瓶子里，留下油底子炒颜色重的菜。

　　五、炸得过程中要特别仔细地观察花生米的颜色，当花生米颜色变为金黄发红的时候，要马上起锅，这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅，花生米就不够熟，吃起来，只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时，花生米又甜又香。炸得过了一点，花生米就没有甜味了，而只有香味。再炸过了，花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程，其时间大概也就是一、两分钟。生手炸花生米，宁甜勿糊。也就是说，哪怕差一点儿火候，让它只有甜味，也比火候过了都是糊味要强。