油炸香辣花生是父亲爱吃的下酒菜，我家的香辣花生酥脆无比而且不易返潮，用来下酒或当作小零食都美味之极。

原料：

花生米、干辣椒丝、白糖、味精、盐各适量。

做法步骤：

　　1、把洗净的花生米用热水浸泡至红衣起皱，剥掉红衣后再用温水浸泡15到20分钟，捞出沥干就可以准备下锅油炸了。

　　2、将沥干水分的花生米冷油下锅，开中小火把花生米炸至微黄色，迅速捞出花生米摊放至完全凉透，此时再吃就会酥脆无比，而且不容易返潮。

　　3、起炒锅并倒入一点点食用油，油热后倒入适量干辣椒丝用小火煸香，煸炒至辣椒丝微有变色时，倒入凉透的花生米，加适量盐和一点点白糖。

　　4、翻炒均匀后再加点味精炒匀，装入盘中晾凉以后再吃就会香辣酥脆无比。

成功要点：

　　油炸花生米的时候一定要掌握好出锅的最佳时机，炸的太嫩了就不够酥脆，炸的太老了就会有点发苦，只有炸的刚刚好到位，放凉以后才会酥脆无比且不带有苦味，还不容易返潮。