椒盐里脊这道菜色泽金黄，外焦里嫩，不仅好吃而且做法很简单，厨房新手也可以轻松做出。椒盐里脊的做法有多种，每种做法各有其特色。为了满足不同口味的朋友们，下面我把这道菜的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能找到最适合自己的做法。

　　椒盐里脊一：里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙、料酒3茶匙、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量。将里脊肉切成条，放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。将鸡蛋、淀粉和1汤匙油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

　　锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

　　椒盐里脊二：猪里脊300g，淀粉60g，鸡蛋1枚，油150g，盐、鸡精各少许。里脊切成条，将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多。油锅烧至九成热的时候，将里脊片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘，撒点现成的椒盐即可。

　　椒盐里脊三：里脊肉300g、鸡蛋1个、面粉半杯、水半杯、胡椒粉1/2小勺、盐1/4小勺。里脊肉切大片用刀背或者肉锤敲打几下，用胡椒粉，盐，姜片拌匀腌制10分钟；鸡蛋打匀兑入面粉搅匀，加入适量水搅匀至面糊捞起有连续的面糊流下即可；腌好的里脊挑去姜片，均匀的挂上面糊；锅内烧热油，放入里脊炸制表面金黄捞出；锅内的油再次烧热至微微冒烟，倒入里脊复炸至表面焦黄捞出，沥去多余油份，洒上椒盐即可！

　　制作要领：用刀拍松里脊肉，可以使肉不易卷起，容易入味；炸肉时注意要用中火。用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里脊会更酥脆，看个人口味吧。

　　椒盐的做法：花椒和盐比例为2：1；花椒小火煸香盛出，盐小火炒至微黄；混合，用酒瓶压碎，或者用料理机打碎均可！