金丝凤尾虾的造型美观漂亮，味道好，绝对是一道能让女人和孩子都毫无抵抗力的家常菜。

原料：

基围虾适量，土豆适量，香蕉2个。

炸糊料：

6勺面粉、3勺生粉、半勺吉士粉、小半勺泡打粉、少许的盐、1个蛋黄。

调味料：

沙拉酱2大勺，盐适量。

做法步骤：

　　1、土豆削去外皮后再修成方块，先切成厚薄均匀的薄片，再切成均匀的细丝，放入清水中洗去淀粉后捞出沥干。

　　2、起油锅烧至6成左右的油温，撒入少量土豆丝用勺子迅速扒散，防止粘连。炸至土豆丝变黄后迅速捞出，放在吸油纸上并扒散，等土豆丝凉透之后就会变得脆爽了。就这样把所有的土豆丝都炸好。

　　3、基围虾摘去虾头后再剥去虾壳，用牙签挑去虾线，加适量的盐抓匀后腌制10分钟，腌好以后再用竹签从虾屁股处插入，将虾穿直。

　　4、所有的炸糊料放入一只干净的碗里，分多次加入清水搅拌成均匀的面糊，当面糊里没有疙瘩，而且用筷子提起面糊不会断掉就可以了。

　　5、再起油锅烧到4成左右的油温，将处理好的基围虾蘸满炸糊下入油锅里，先捏住竹签让虾尾露出油面，把虾身炸2分钟左右，然后再把虾尾炸红就可以出锅了。

　　6、把香焦剥好，和沙拉酱一起打成糊状的果酱，倒入碗中。接下来轻轻转动炸好的基围虾，抽出竹签，将虾蘸满果酱后放入土豆丝中，让土豆丝粘附在虾身周围，再用手整理成球状即可装盘，完成。

成功要点：

　　1、土豆丝一定要切的细且均匀，切得太粗就不容易形成卷曲的造型了。

　　2、炸土豆丝的步骤也是很关键的，看到土豆丝浮上来就说明水分快被炸干了，此时要密切注意观察土豆丝的颜色，看到土豆丝变黄后就马上捞出来。

　　3、炸基围虾的时候不能把虾直接放入油锅里，否则，等虾身炸熟的时候，虾尾已经被炸焦了，影响成菜的品质和卖相。