炸豆丸子是近东地区很普遍的特色菜，由鹰嘴豆或蚕豆类的豆类做成的丸子在油中煎炸而成，尤其适合素食者。

配料：（大约30个丸子的量）

440克干鹰嘴豆，1个切得很碎的洋葱，2瓣捣碎的大蒜，2汤匙切碎的新鲜香芹，1汤匙切碎的新鲜香菜，2茶匙磨碎的孜然，半茶匙发酵粉，煎炸用植物油适量。

做法步骤：

　　1、将鹰嘴豆在750毫升的水中浸泡至少4小时，把水沥出，放入食品加工器中搅拌30秒，直到搅得很碎。

　　2、加入洋葱，蒜，香芹，香菜，孜然，发酵粉，1汤匙水。撒入盐和胡椒，再搅拌10秒钟，直到混合物形成了一个粗大的面团，盖上盖静置30分钟。

　　3、用汤匙取出几汤匙的面团，在手中捏成丸子，按压面团以去除多余的液体。

　　4、在煎锅中倒入煎炸用植物油，直到锅的高度的三分之一，加热到180度。要控制油温，把一块面包放入油中：面包应在15秒内被炸成金黄色。

　　5、慢慢地将丸子放入油中，分几次将所有豆丸子煎炸3到4分钟。当豆丸子成金黄色时，用一个大漏勺将其取出，仔细沥干即可。