香椿豆腐卷是香椿拌豆腐的新式花样做法,你也可以称之为威化豆腐卷,不仅成菜的外观漂亮美观,而且凉菜热做更是别有一番风味。下面就详细解说香椿豆腐卷的做法及美味秘诀,喜欢这道菜的朋友可以做来尝一尝。
彩椒是装饰使用的,自家做来吃可以不用
原料:嫩豆腐250克,香椿芽50克。
调料:盐5克,味精3克,香油8克,鸡蛋液50克,面包糠100克,威化纸12张,色拉油500克。
准备工作:
1、嫩豆腐切成小丁,放入沸水里用中小火氽水3分钟左右,除去豆腥味后捞出控水。
2、香椿芽洗净后切成碎末。
做法步骤:
1、把豆腐丁和香椿芽放在一起,加入盐、味精和香油拌匀即为馅料。
2、用威化纸把馅料卷起来包好,再放入蛋液中沾均匀,再粘一层面包糠待用。
3、色拉油倒在锅里烧至6成热,放入豆腐卷用小火浸炸3分钟左右。
4、炸至豆腐卷表面呈金黄色时出锅,沥油后装在盘子里即成。
美味秘诀:
1、豆腐丁用沸水焯一下能去掉豆腥味,豆香味更加纯正。
2、氽过水的豆腐丁必须沥干水,洗过的香椿芽也必须沥干,防止拌好的香椿和豆腐出现汤汁,从而导致包好的豆腐卷漏汤,这样就失败了。
美味点评:做好的香椿豆腐卷色泽金黄且外酥内嫩,吃到嘴里感觉别有一番风味。
补充说明:
有些朋友可能不知道什么是威化纸,其实它就是可食用的糯米纸,是用糯米制作而成的食用纸。一包大约有40片,每包大约5元左右。不过,超市里可能买不到这种纸,最好去专卖店或调味品店购买。
这种纸就叫做威化纸
如果没有威化纸也没有关系,你不妨尝试着用豆腐皮来代替威化纸,包好以后用牙签固定一下。