香酥鸭这道菜很多地方都有，但各地的香酥鸭做法并不完全相同。今天介绍江苏风味的香酥鸭做法，让你了解怎么做江苏香酥鸭好吃。

　　主料：嫩肥公鸭1只约1500克，熟菜籽油约2000克。

　　调味料：生姜片适量，葱结40克，香油15克，五香粉、料酒、精盐、花椒各适量。

　　做法步骤：

　　1、鸭子杀好后斩成翅尖不用，然后用五香粉、料酒和精盐将鸭身内外抹匀，腌40分钟以上至鸭肉入味。

　　2、腌好的鸭子放在蒸碗里，取适量生姜片和葱结、花椒摆在鸭身上，上蒸锅蒸至鸭肉熟透后取出，控干。

　　3、菜油倒入锅里烧至八成热，放入鸭子炸至外皮呈金黄色时捞起，控油。

　　4、吃的时候剁块摆盘即可上桌。

　　补充说明：如用生的菜籽油要提前熬透，去除菜籽油本身的生味才能用，没有菜籽油的可用色拉油代替。