香辣脆皮鱼是最近比较流行的川菜，下面详细解说香辣脆皮鱼的制作方法及怎么做好吃，让你在家也能做好吃的香辣脆皮鱼。

　　原料：草鱼1条约1斤半。

　　腌鱼料：盐、味精、干锅酱各适量。

　　辅料：姜米、蒜米、小米辣节、香辣酱、老干妈豆豉、蒜薹粒、洋葱粒、香芹粒、鸡粉、味精、酥花仁碎各适量。

　　做法步骤：

　　1、草鱼宰杀治净，斜刀把两侧的鱼肉片成厚片，纳盆加盐、味精和干锅酱腌30分钟。

　　2、锅里放色拉油烧至五成热，把鱼头和鱼片与脆皮糊拌匀，下油锅炸至外表酥脆且内熟时，倒出来沥油，随后在盘里摆好待用。

　　3、锅里放红油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣节、香辣酱、老干妈豆豉、蒜薹粒、洋葱粒和香芹粒，等加入鸡粉、味精和酥花仁碎炒匀后，出锅舀在鱼片上面，即好。

　　制作关键：鱼片一定要提前腌够时间，这样内部才入味。

　　补充说明：如果用鲤鱼来制作香辣脆皮鱼，要记得抽去鲤鱼的腥筋。