金丝萝卜丸子是最近比较流行的萝卜丸子新做法，外表呈金黄色，一根根的萝卜丝清晰可见，是很有卖相的一种新式萝卜丸子。金丝萝卜丸子做起来并不容易，我经过多次试制后才算做出了较成功的金丝萝卜丸子，今天就给大家聊聊制作金丝萝卜丸子的方法和窍门吧。

　　原料：青萝卜510克，海米10克，虾仁10克。

　　调料：猪油6克、十三香1克、鸡粉4克、味精5克、面粉15克、淀粉8克、盐10克、花生油1.5千克。

　　金丝萝卜丸子的做法与步骤：

　　1、青萝卜去皮后切成均匀的萝卜丝，锅里倒适量清水并放入8克盐烧开，放萝卜丝氽水1分钟左右。

　　2、捞出萝卜丝先控一下水，然后用纱布包起萝卜丝挤干水分待用。

　　3、把虾仁放入开水里氽熟，然后与海米一起切成细末，同时起油锅开始烧油。

　　4、把虾仁末和海米末撒入萝卜丝中，加十三香和猪油掺匀，再入面粉和淀粉掺匀，最后放入2克盐、味精和鸡粉迅速拌匀备用。

　　5、上述步骤完成后不要等待，迅速捏成丸子入六成热油锅内，炸至丸子外皮金黄、内里熟透，装盘即可。

　　金丝萝卜丸子制作过程图解——

　　试制金丝萝卜丸子的成功经验和窍门——

　　1、萝卜以潍坊青萝卜为佳，用普通青萝卜代替也可以，但口感稍欠。

　　2、萝卜丝一定要挤至无法再挤出水为止，这是金丝萝卜丸子成功的关键步骤。因为萝卜丝的水分多就会导致丸子发粘并产生硬心。萝卜丝氽水时加盐也是为了更好的逼出其中的水分，用纱布挤过以后可以放一段时间，如果再有水分渗出就再加盐拌匀，再挤。

　　3、加面粉和淀粉的比例一定要掌握好，加多了丸子会有硬心，加少了又做不成丸子，按上述做法中的比例是最恰当的。

　　4、金丝萝卜丸子的外形不需要太规则，不规则的形状才容易炸的膨松，萝卜丝才容易被炸起来，从而呈现出一根根金丝的效果。

　　5、所以攥丸子的手法很重要，不要满手攥，只用拇手、食手、中手，出来的是不规则形。除了注意手形之外，还要用力、迅速。迅速是为了防止萝卜再渗水，最后加盐、鸡粉等也是为了这一点，用力的目的则是为了将丸子攥实，否则很容易炸散。

　　6、萝卜丝的外层很容易炸糊，所以油温一定注意好。六成热时放入萝卜丸，稍微定形马上离火，浸炸，油温太低又需再加火，特别注意外层的颜色，做到外不糊、内要熟。另外，千万别在油锅内搅动，丸子一搅就散。还有就是丸子要轻轻翻个儿，尽量减少翻动的次数。

　　金丝萝卜丸子的成本很低，三四元钱，但美中不足的是这款菜不能提前预制，因为萝卜丝放一会儿还会渗水，只能现吃现做。