酸西瓜是海南三亚一带的特色食品，也叫西瓜仔或西瓜酸。制作酸西瓜要选用尚未成熟的小西瓜，做好的酸西瓜酸甜开胃且带有西瓜的清香味。酸西瓜的做法极为简单，但也有三种不同的做法。

　　西瓜的处理：把尚未成熟的小西瓜削去外面的青皮，然后对半剖开成两半即可。或者也可以再切成小块状或粗条状。

　　酸西瓜的做法一

　　原料：未熟小西瓜、盐、清水各适量。

　　做法：取适量清水烧开，放适量盐搅至融化后放凉。把准备好的西瓜装入坛中，倒入盐水浸没西瓜，加坛盖腌半个月左右就成了。全过程的注意事项与泡菜基本相同。

　　酸西瓜的做法二

　　原料：未熟小西瓜、盐各适量。

　　做法：处理好的西瓜用适量盐拌匀，杀水后再一层层地码入坛子里，密封腌制三天以上即成。

　　以上两种方法做出的酸西瓜，可以当成腌菜直接食用，也可以用来炒菜或煲汤。下面再给大家介绍一种可以当凉菜食用的酸西瓜做法。

　　酸西瓜的做法三

　　原料：未熟小西瓜、盐、白醋、冰糖、西柠各适量。

　　准备：小西瓜去皮切成小块和粗条状，放入开水中煮至变软后捞出沥水。

　　做法：沥净水分的西瓜装盘，加少许盐、一匙白醋和十颗冰糖，最后再挤入一些西柠汁，拌匀后放冰箱冷藏腌制半天左右即成。

　　这种酸西瓜做好以后是可以当凉菜食用的，既可以用尚未成熟的小西瓜来做，也可以选用已经成熟的西瓜来做。