今天给大家介绍湖南豆腐乳的简单家常做法，但我不敢做证每个地方都能做得出来，因为豆腐乳对于湿度和温度的要求还是比较高的。我们湖南这里做豆腐乳一般会选择冬天来做，因为夏季做出的豆腐乳口感不好，至于其它地方什么时间比较适合做豆腐乳就不太清楚了。

　　原料：老豆腐一块，辣椒面、花椒面、细盐各适量。

　　湖南豆腐乳的简单家常做法与步骤：

　　1、豆腐切成与火柴盒差不多大小的块，冷水下锅烧沸后再煮五分钟捞出。

　　2、找一个篓子或者簸箕之类的能沥水又通风的东西，底下铺稻草或纱布，把煮好的豆腐一块一块单独摆好，不要挨着，豆腐全部摆放完以后上面再盖上稻草或纱布。

　　3、找一个通风阴凉干燥的地方把篓子或者簸箕放起来，一般放七到十五天可以完成发酵，具体时间要看温度而定。主要看每块豆腐上都均匀地分布了白色霉菌就算发酵完成。

　　4、将辣椒面和花椒面一起下锅小火炒香，炒的时候千万不可放油，炒好后再放细盐拌匀。

　　5、将发酵好的豆腐块一个一个地放到辣椒面里打个滚，保证每面都沾到就可以了。然后把这些豆腐块装到玻璃瓶里密封保存，大约再放一个星期就可以开吃了。若要长期保存的话，可以倒入色拉油或者啤酒、白酒没过豆腐乳，这几样东西只要任选一样就可以了，千万不要混合在一起使用。

　　补充说明：

　　1、用煮过的豆腐块做豆腐乳更好吃，比用生豆腐块做的豆腐乳好吃多了，而且口感结实又入味。

　　2、辣椒面、花椒面、细盐主要起到调味作用，具体用量和比例视各人口味而定，其中盐还能起到杀菌防变质的作用。

　　3、豆腐块发酵时最好加铺稻草或纱布为其保温，这样会保证发酵所需要的温度，让发酵的速度快一些，用稻草比纱布更利于发酵而且成本最低。