湖南酸萝卜也是比较有名的湖南特产，其传统做法是用老酸水发酵，今天介绍一种湖南酸萝卜的快速做法，是我自己结合家乡的手法试验出来的。

　　原料：白萝卜、大红浙醋、盐、冰糖各适量。

　　准备：

　　1、白萝卜洗净切成长条形厚片，然后用盐拌匀腌2小时以上，把萝卜里的水分逼出来，然后再挤一下水分待用，腌出的汁水和挤出的汁水都扔掉不用。

　　1、用适量水和盐烧开成盐水，再加几颗冰糖化开，放凉待用。

　　做法：把处理好的萝卜放入干净的泡菜坛子，倒入已经放凉的盐水没过萝卜，再倒入适量大红浙醋，盖上坛子盖腌一天左右就可以吃了，比较冷的时候要腌二到三天。

　　补充说明：

　　1、萝卜最好是选用白萝卜，辣味轻而且比较脆口。

　　2、萝卜一定要先逼出水分并挤一下再泡，否则泡好以后就不脆了，加冰糖也是为了让萝卜更脆一些，同时也有提味的效果。

　　3、盐、醋和冰糖的用量随自己的口味调整。

　　4、大红浙醋是一种红色的醋，能让白色的萝卜变成漂亮的红色，实在买不到就用其它醋代替吧。

　　5、泡好的酸萝卜吃的时候可以用油辣椒、香菜碎拌一拌，吃起来非常地开胃啊。