东北酸菜流传至今，已经衍生出许多种新做法了，但相比起来还是用传统做法腌制的东北酸菜最健康、最好吃。今天就详细介绍东北酸菜的传统腌制方法，让大家学会如何用传统方法腌制正宗的东北酸菜。

　　东北人腌制酸菜一般是选择十月上旬和中旬这一段时间开始腌制，其它地区的人们应该什么时间开始就要根据当地的气温来判断了。

　　原料：大白菜30多斤，粗盐200克。

　　准备：

　　1、把大白菜去掉老菜帮和菜根，撕开后洗净甩甩水分，再晾干表面的生水待用。比较大的白菜可以用刀竖着切开。

　　2、腌菜缸和用来压酸菜的石头等重物提前用热水烫洗消毒，晾干水分待用。

　　东北酸菜的传统腌制方法与操作步骤：

　　1、先在腌菜缸的底部均匀地撒上一把盐，然后开始把白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了。

　　2、把准备好的石头等重物压在白菜上，大约8小时后往缸里加满干净的清水（自来水就可以了），水量要能没过白菜，然后盖上缸盖就算完成了。但缸盖不要盖的太严实，因为酸菜怕热怕捂，盖盖的作用主要防止灰尘落入。

　　3、接下来把腌菜缸移到阳台等凉爽的地方，温度能保持在2～8度是最佳的。在此期间要经常查看一下，如果发现有白沫生成就及时撇除，水不足的时候就再加一些。这样腌上一个月后就是正宗的东北酸菜了。

　　操作要领：

　　1、盐的用量不能太多，否则做出的酸菜可能会发苦。

　　2、腌制东北酸菜只需要用干净的冷水就可以了，不需要使用凉开水，但是千万不能沾油，沾了油就容易导致酸菜烂掉。

　　3、腌制东北酸菜的最佳温度是2～8度，如果温度太高则腌好的酸菜就不脆了。

　　补充说明：这种东北酸菜的传统腌制方法是纯正的东北大嫂教给我的，而且经过本人的多次实践验证，做出的酸菜颜色嫩黄且酸香脆爽，绝对是真实可靠的方法。