冲菜历史悠久，是很多人喜爱的腌制小菜，可单独食用，也可以与其它食材搭配成菜。今天就把冲菜的传统做法与新派做法都奉献出来，供喜欢冲菜的朋友参考，看看哪种做法更加适合你的胃口，同时也希望人人都能做出好吃的冲菜。

　　选料：制作冲菜一定要选用刚刚抽了一点菜苔，而且开了一点点花的芥菜的菜苔部分，否则做出的冲菜就很难达到冲的效果了。

　　处理：将芥菜芯反复清洗几次，洗干净后摊开沥干水分，并晾干水气，然后切成小粒状。将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜芯快速翻炒2～3分钟，至微熟即可熄火。

　　冲菜的传统做法

　　材料：芥菜苔一大把。

　　调味料：醋1汤匙，糖2茶匙，辣椒油1汤匙，生抽1汤匙，香油几滴，味精少许，盐少许。

　　做法：将炒好的菜芯马上装入一个可密封的容器内，不让它跑气，稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味。第二天，将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可。

　　冲菜的新派做法

　　材料：芥菜苔一大把。

　　调味料：醋1汤匙，糖2茶匙，辣椒油1汤匙，生抽1汤匙，味精少许，盐少许，芥末油1茶匙。

　　做法：将炒好的菜芯盛入一个大碗内，另取一小碗将所有调味料调匀，再倒在菜芯上拌匀即可食用。

　　其它做法：

　　把炒好的菜芯趁热倒在大碗里，用大的芥菜叶子捂紧，再扣上一个碗压严实，总之不能让它跑气就行了。放置半小时。在此期间，将蒜瓣剁碎，和辣椒粉一起倒入温油里小火煸香，加所有调料和小半碗水熬成香辣汁。半小时后拿开碗，掀开芥菜叶，就可以闻到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了，用勺子拌上香辣汁一起吃即可。

　　注意：

　　1、菜苔在洗干净后一定要把多余的水分沥干，晾干水气后再切，最好晾晒至微微发蔫最佳，过多的水分使菜口感不好。

　　2、菜芯炒至微熟即可，这样利于发酵产生芥末味。

　　3、一定要选用刚刚抽了一点菜苔，而且开了一点点花的芥菜的菜苔部分。

　　4、取食冲菜时，吃多少取多少，最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。