吃完大白菜以后，把剩下的白菜根用盐腌制成咸菜，不仅做法简单，而且非常爽口，是一道不错的佐粥小菜。

腌白菜根的做法一

　　白菜根洗净泥土，用刀削去外面的那层硬皮。然后用刀将其切成薄片或细条，再撒上一层细盐，拌匀后盖上盖子。

　　一般来说，腌制1小时左右，白菜根会被杀出许多水来。这时，可以把腌蔫了的白菜根挤干水分，滴点香油和香醋，就是一道清新下饭的小凉菜了。

腌白菜根的做法二

　　原料：白菜根1个，胡萝卜半根，干红辣椒3个，蒜瓣3枚，香菜1棵，白糖、生抽、香醋、味精、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、白菜根和胡萝卜洗净切片，加盐拌匀后腌制1小时左右，用凉开水稍加冲洗后再挤干水分，加白糖、生抽、香醋和味精拌匀。

　　2、蒜瓣拍扁后剁成碎末，干红辣椒切碎末，香菜切段。

　　3、炒锅下油，烧热后放蒜末和干红辣椒碎，用小火炒出香味，趁热浇在腌好的白菜根和胡萝卜上，撒上香菜段拌匀即可食用。

多说两句：

　　1、腌制白菜根要选用比较新鲜的白菜根，水分越大的白菜根越好吃，腌制的过程中记得翻动几次，主要是为了腌的均匀些。

　　2、通常情况下，我喜欢把菜根切成每片上既带根，又带帮的样子，这样吃起来菜根部位有嚼头，菜帮部位特清脆，口感更好。

　　3、白菜根必须要充分腌透才好吃，如果感觉没有腌透，可以再延长些腌制的时间。

　　4、每次腌白菜根的时候可以多腌一些，密封起来冷藏保存，需要吃的时候再取出来，加调味料凉拌后食用。

　　5、白菜根虽然不值钱，通常咱们都是直接扔掉了事，但其实白菜根的营养价值也很高，而且还有食疗养生的功效，把它腌制成咸菜食用，不仅可以避免浪费，还能起到食疗养生的作用。