生腌是潮州人钟爱的海鲜处理方法，就是将活生生的海鲜直接密封腌制，能最大程度保留其鲜味。很多海鲜都可以用来生腌，如生腌花蟹、生腌沙虾、生腌血蚶等，而生腌蟹是生腌菜中比较有代表性的一种。潮州生腌蟹的做法简单，但味道鲜美，吃过就忘不了。

　　潮州生腌蟹咸鲜可口，酒香逼人，乃下酒或送白粥之极品。以下是潮州人制作生腌蟹的常用方法，有兴趣的朋友不妨试试看：

　　将海蟹洗净放入瓦盆内，将蒜头洗净拍碎，与香菜、辣椒、金不换等一起放入盛有海蟹的瓦盆内并与之混合，将花椒、草果、香菜籽、当归、甘草、八角等药材与香料用铁锅炒香，然后倒入瓦盆内，再根据个人口味适量加入玫瑰露、绍兴酒、鱼露、生抽等调料，以恰好盖过海蟹为宜，密封并放入冰箱或冷藏柜进行腌制，半斤左右的海蟹需腌制两天左右，即成。

　　除了上述方法，生腌蟹还可以这样做——

　　材料：海蟹适量，葱、姜、蒜、朝天椒、韭菜、精盐、鸡精、糖、料酒、陈醋、胡椒粉、五香粉、花椒、大料各适量。

　　做法：肥蟹用刷子刷净，然后将盖儿启开，注意启一个缝即可，不要完全揭下来，如果个头小就不用揭了。加入所有辅料和调味料。添加凉开水，注意淹过所有材料。腌制8小时左右即可食用。

　　最简单的方法是直接用盐水腌：准备适量开水，按一斤水2两盐的比例化成盐水，放凉备用。将海蟹洗刷干净，蟹肚朝上放入容器。倒入放凉的盐开水，密封腌制8小时左右即可食用。喜欢吃新鲜糯糯的可以少腌几小时。

　　经验分享：制作生腌蟹最好选择比较肥的海蟹，肥蟹比较好吃。盐一定要一次加够，要多加盐，一般按一斤水2两盐的比例基本上足够了。腌制时间并不是固定不变的，个头越大需要的时间越久。半斤左右的海蟹需腌制两天左右，普通个头8小时左右即可。

　　提醒：由于螃蟹性寒，因此吃生腌蟹要配点醋泡姜丝。