潮汕人好生腌，无论是虾姑、血蚌还是大头，但凡新鲜的水产大部分都会用来做生腌，其中生腌蟹更是潮汕人的心爱菜式之一，也是最考功夫的菜式之一。

　　说到做腌蟹有一手的，就得数汕头的资深美食家张新民老师，而“金钻品潮”的腌膏蟹，就是张老师亲自传授的制作方法。

　　这里用的是汕头青膏蟹，一只约在一斤八到两斤之间，肉细味甜。把它们洗净后，放入38℃左右的九江米酒内，用烧酒把它们灌醉到吐尽脏污。

　　然后就用汕头精制酱油、八角、香叶、白兰地等腌制上20个小时，全程都放入零下15℃冰箱中杀菌。吃时再拿出来以纯净水解冻，放入腌蟹汁和蒜蓉等香料，这样做出来的生腌膏蟹，咸鲜嫩滑。

　　其实，潮汕生腌蟹的做法还有许多种，不过做生腌蟹关键要记住两点：一是最好用母蟹，蟹黄多点；二是一定要选鲜活的。下面给大家推荐两种适合家庭自己制作生腌蟹的方法——

　　生腌蟹做法一

　　原料：小海蟹300g，芫荽2颗，蒜瓣2粒，朝天椒2个，生抽适量。

　　制作：小海蟹先用水洗净，切好待用。最好买母蟹，蟹黄多点。芫荽、蒜瓣、朝天椒，洗净切碎，全部下到小蟹里，下酱油，以淹过小蟹为准。然后用保鲜膜盖好，放到冰箱里冰镇下，腌制一天后再开吃。

　　生腌蟹做法二

　　材料：活米蟹数只，蒜头3瓣，红辣椒1个，生抽300毫升，芹菜、香菜各适量。

　　制作：把米蟹洗净，放到有盖子的盆子里。蒜头切沫，红辣椒切片备用。芹菜、香菜洗净切碎备用。把切好的配料全部放入装了蟹的盆中，然后下生抽，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，就放到冰箱里腌6个小时以上，最好是腌一个晚上。

　　小贴士：制作腌蟹时，绝对不能为了省酱油而去下盐，盐和酱油的味道是不一样的。

　　吃腌蟹的时候，先找个小盘子，倒点辣椒酱和白米醋混合均匀。把腌蟹的外壳拔下，用筷子把里面的蟹膏挖出来，然后沾上辣椒醋，再吃，这样可以杀菌。我觉得最美味的就是壳里面那黑黑的膏，香极了。