现在物价飞涨，自己做香肠要比超市便宜1/2，而且市面售卖的香肠肉源比较差，新鲜度也是没有保障的；最重要的是，自己做香肠，想吃啥口味，完全自己掌握！爱吃辣就多放辣椒，爱吃麻就多放花椒！今天给大家分享一种川味麻辣香肠的制作方法，有兴趣的朋友们不妨试试看。

　　备料：瘦肉与肥肉的比例为6：4，一共3公斤（6斤），2米长的肠衣2条；——肥肉比例按自己的喜好拿捏，个人觉得太瘦不好。

　　调料：好人家香肠调料一包（220克）

　　步骤：按照调料的分量，我买了三公斤肉，瘦肉和肥肉的比例大约是6：4，将整包调料倒进去，拌匀，腌制2小时。

　　提前半小时用温水将肠衣泡开，那家网店的肠衣有两种规格，我买的这种是2米一条的，两根就能灌3公斤香肠了。将灌肠器轻轻地套进肠衣里，将肠衣尽可能多地往上捋，堆在灌肠器的直杆上，然后就能开始往里面灌腌好的肉了，灌一点，肠衣就会往下走一下，间或用手捏一捏，让肉更紧实。

　　灌肉的过程中，要一边灌，一边把肉往下捏挤，不然会撑破肠衣哦；一根2米长的肠衣，大概分成3条。每条用分节线，分成4-5节。经过2小时的奋战（因为技术不熟练），6斤香肠就灌好了。肠衣只剩下3-4厘米，一点都不浪费。

　　将灌好的香肠用60-70度的热水洗去浮油，然后用牙签在空气比较多的地方扎一下。将香肠挂在通风的地方，下方最好垫点报纸或塑料，免得滴下来的油或水弄脏地面哦。在温度不超过10的通风状态下，晾挂10天，美味的香肠就可以吃啦！