云南腌鸡腿的腌制方法非常简单，腌好以后和豌豆一起蒸熟就可以吃了，味道鲜香而纯正，肉质滑嫩离骨。

云南腊鸡腿的腌制方法——

　　原料：新鲜鸡腿2只，干花椒20余粒，料酒20克，盐适量。

　　做法步骤：

　　1、鸡腿洗净后擦干水分（可在鸡腿上划几道口子方便入味），放在小盆里，撒入干花椒粒和盐，再淋入料酒，用手反复揉搓按摩，让料酒和盐被鸡腿充分吸收进去。

　　2、把小盆盖起来防止落入脏东西，连续腌制24小时左右，在此期间要反复翻动3到4次，让鸡腿腌制的更均匀些。

　　3、用细绳把鸡腿拴好，挂在通风处风干就行了（具体风干到什么程度视个人喜好而定，干度越高肉质越硬实，喜欢肉质嫩点的就别弄太干）。

　　鸡腿风干到自己喜欢的程度就可以取下来，装入塑料保鲜袋冷藏保存，如果需要保存时间较长就冷冻保存。

云南腊鸡腿的经典吃法——

　　云南腊鸡腿的吃法多种多样，今天分享云南人最喜欢的经典吃法，也是比较大众化的家常吃法。

　　原料：

　　腌好的腊鸡腿1只，鲜豌豆仁1把。

　　做法步骤：

　　1、鲜豌豆仁冷水下锅，烧开后再煮3分钟左右，盛出来沥水后放入蒸碗里。

　　2、腊鸡腿剁成小块铺在豌豆仁上面，冷水放入蒸锅里，烧开后再大火蒸15分钟左右，倒扣在盘子里即可上桌。