醋腌鸡蛋是非常适合夏季的鸡蛋吃法，既可作为增强食欲的营养小菜，也可下酒，尤其是用意大利黑醋腌制的鸡蛋口感更佳。

原料：

鸡蛋6枚，酱油2大勺，黑醋2大勺，糖1小勺，八角1个。

做法步骤：

　　1、鸡蛋洗净后放在锅里，加水没过鸡蛋，煮12分钟后捞出来冲凉，再把蛋壳剥掉。

　　2、煮鸡蛋的同时另起一锅，把酱油、黑醋、八角和糖放在锅里煮2到3分钟，关火放凉。

　　3、把剥好的鸡蛋放入密封袋中，再倒入煮好放凉的酱汁，密封后送入冰箱冷藏室里。

　　4、冷藏腌制3小时以上或一夜时间即可食用。

美味经验分享：

　　1、黑醋的香味能将鸡蛋的腥味适当遮掩，最好选用意大利黑醋，用这种黑醋做出的醋腌鸡蛋味道甜美柔和、酸中带甜、清新爽朗。

　　2、如果没有意大利黑醋，也可以用镇江香醋或陈醋代替，但醋的味道比较强烈，特别是熬酱汁的时候，好像感冒时熏醋的感觉。

　　3、酱油我用的是日本酱油，没有日本酱油可以用生抽代替。

　　4、煮鸡蛋的时间要控制在12分钟左右，这样煮出的鸡蛋蛋黄不硬不软，口感甚佳。