以前曾经发表过文字版的韩式辣白菜做法，今天干脆再发个图文详解版的韩式辣白菜做法，就算初学制作韩式辣白菜的菜鸟也能轻松学会。

原料：

大白菜5千克，白萝卜500克，韩式鳀鱼高汤或清水400克，糯米粉40克。

调味料：

盐250克再另加1勺，蒜瓣60克，生姜60克，小葱150克，辣椒粉200克，虾酱1大勺，麦芽糖稀4大勺。

做法步骤：

　　1、白菜洗净，再根据腌制容器的大小把它纵向切成两瓣或四瓣，然后将250克盐均匀地涂抹在每瓣白菜上面，腌制半天让白菜变软出水。

　　2、等白菜腌好以后用纯净水冲洗干净，洗去多余的盐分后放在能沥水的干净篮子里，把白菜上面的生水沥干待用。

　　3、取400克鳀鱼高汤或清水倒入小奶锅里，再取40克糯米粉倒入小奶锅里，开小火，边烧边用勺子不停地搅动着锅里，等到锅里的混合物变成稀糊状时，关火，将稀糊彻底放凉。

　　4、小葱切成5cm左右的段，白萝卜去皮切丝，并把蒜瓣剥好，生姜块刮去姜皮，然后再把蒜瓣和生姜块用料理机磨成泥状。

　　5、把姜蒜泥、小葱段和白萝卜丝放在干净的小盆里，加200克辣椒粉、1勺盐、1大勺虾酱、4大勺麦芽糖稀和凉透的糯米糊，戴上一次性手套将所有材料搅拌均匀即成腌料。

　　6、接下来把腌料均匀地涂抹在每片白菜叶上面（要把白菜叶掰开一片一片地涂抹），涂抹好腌料以后就放入保鲜盒里（当然也可以把保鲜盒换成其它的腌制容器）。

　　7、盖上保鲜盒的盒盖，先把保鲜盒放在常温下静置一天左右，然后再把保鲜盒移入冰箱的冷藏室，腌制三天左右即可取出辣白菜食用（腌制2星期以后再食用更好，更健康）。

多说两句：

　　1、我们家的冰箱里常年都保存有各种泡菜，相对于新做的泡菜来说，我更喜欢吃老泡菜，用来拌饭、做汤或炒饭味道都是超级棒。

　　2、辣白菜腌制三天左右虽然可以食用了，但这个时候的辣白菜，其亚硝酸盐的含量是最高的，腌制七天后才会开始下降，腌制20天后才会消失。而且，经过20天的腌制后，辣白菜中会含有更多对健康有益的活性乳酸菌，所以我建议大家最好是把辣白菜腌制20天以后再吃。

　　3、辣椒粉、生姜、蒜瓣和小葱等辅料不仅可以起到调味的作用，同时还有杀菌和促进消化酶分泌的作用。