香菜腌制成小咸菜食用也非常美味，尤其是湖北人更喜欢腌香菜。下面说说腌香菜的做法步骤，让你了解香菜怎么腌制简单好吃。

一、爆腌香菜的做法

　　香菜腌制的时间越久，颜色就会变得越暗淡，口感也会发软。而爆腌香菜省时间，快速，颜色翠绿且口感爽脆，腌制过程中产生的有害物质也是最少的。

　　爆腌香菜的做法极为简单，把新鲜香菜除去老的茎叶后，洗净控干，再切成1.5到2厘米左右的段，撒入稍多点的精盐拌匀。腌制2小时后用凉白开或纯净水冲洗掉多余的盐分，控水后再加少许味精即可食用。

二、可以长期保存的腌香菜做法

　　爆腌香菜虽然简单快速，但比较适合现做现吃，如果你希望腌好的香菜可以长期保存，就要换用以下的腌制方法了。

　　原料：新鲜香菜750克，盐适量。

　　做法步骤：

　　1、香菜择洗干净后摊放在阴凉通风处，晾干表面的生水后撒适量盐拌匀，装入无油无水的干净容器中，层层压实。

　　2、香菜全部装完以后，在香菜表面再撒上一层盐，密封容器后腌制七天左右就可以吃了，随吃随取。

　　香菜的腌制方法其实就是这么简单，因为香菜本身就具有特殊的香味，所以我们只用盐来腌制就非常美味了，再胡乱添加调味料只会破坏香菜原有的天然香味。

　　当然，大千世界，每个人都有不同的需求，下面我把添加调味料的腌制方法也介绍一下吧。

三、香菜的其它腌制方法

　　原料：新鲜香菜2千克，大葱白1千克，辣椒面100克，盐50克，蒜瓣100克，生姜50克，味精适量。

　　做法步骤：

　　1、香菜择洗干净后从中间切成两半，大葱白洗净后也从中间切成两半，切好以后都放在干净的盆里。

　　2、把50克盐撒在盆里拌匀，添加清水与香菜和葱白齐平，腌制5到6小时，取出来用清水冲洗两遍后再摊开晾干。

　　3、辣椒面用开水泡一下，生姜和蒜瓣捣成末，然后把泡好的辣椒面、生姜末、蒜末和适量味精放一起调匀，做成腌汁。

　　4、晾干水的香菜的葱白放在盆里，倒入调好的腌汁拌匀，装入坛子里层层压实，密封腌制七天后即可开坛取食。

补充说明：

　　腌制香菜的时候可以不去根，因为香菜根的营养价值也很高，且香味更浓郁。但是，香菜根比较难清洗，所以洗香菜根的时候一定要仔细才行。