韩国泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音。制作韩国泡菜最常用的食材就是大白菜，当然其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜，方法基本都是一样的。现将用大白菜自制韩国泡菜的方法详细介绍如下，供朋友们参考。

　　原料：大白菜、胡萝卜、白萝卜、韩国辣椒酱、辣椒粉、面粉、梨、姜各适量。

　　制作：白菜先剥去最外层2～3片叶片（留作它用），切这个大白菜，就是从菜头上面开始对切，不要切到底，切三分之一处，用手剥开。剥开的好处是，跟着纤维去撕开，腌渍时更容易入味。然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部（菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味）。

　　我们这个大白菜这样撒了盐，不能扣起来去腌喔，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。就这样躺8小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，控干水分待用。然后制作面糊，用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。

　　生姜洗干净刮去皮，切末待用。梨（苹果也可以）刨皮，擦成茸待用。胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用。然后把冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用。

　　然后将调好的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，放倒太阳晒不到的地方，发酵腌渍二天之后就可以食用了。