这款湖南风味的熏羊腿非常美味，下面介绍这种熏羊腿的做法及成功要点，教你怎么做风味十足的湖南熏羊腿。

主料：

羊腿后腿适量。

腌料：

白酒、葱姜末、花雕酒、食盐、花椒各适量。

做法步骤：

　　1、首先将羊后腿用喷火筒烧去表皮杂毛，表皮在高温的烤化下颜色变黄，使表皮水分挥发。这个步骤主要是血水和臊味，清除杂毛。

　　2、待羊腿出油就进行清洗了，清洗之后将羊腿肉厚的地方用水果尖刀按骨头进行改刀，稍微深点密点，使羊腿容易入味。

　　3、葱姜末和花雕酒混合均匀，浸泡一段时间再挤成葱香姜汁，将这个汁加白酒和食盐混合均匀即为腌汁，腌汁里可以加花椒粒，也可不加。

　　4、将腌汁涂抹在羊腿上开始腌制，长沙这个地方冬天腌制24小时即成。

　　5、接下来用干净抹布将羊腿吸干血水和污水，挂在外面通风良好的地方晾晒五天，使之风化吹干！

　　6、待羊腿表皮和羊肉风干风化五天之后，放入自制的熏筒中用糠、锯木灰和稻谷进行熏制。熏制过程中不能见明火，只能是烟渍熏，过程为一个星期左右。

　　7、熏制过程中要注意观察羊腿的表皮是否发生变化，等到羊腿的表皮颜色腊黄，黄中透红，肉质紧密且烟味香浓时，就是合格的风味烤羊腿成品了。

　　8、合格之后在进行最后一次风吹晾晒就行了，一个羊腿从加工到成熟，整个过程要半个月之久。

注意事项：

　　1、腌好的羊腿在晾晒之前绝对不能冲洗，否则就会把腌汁的酒香味冲洗掉，并让食盐和葱姜汁失去防腐作用。

　　2、熏制好的风味烤羊腿可以放在外面安心食用，如果天气时冷时热还是放冰箱保鲜比较好，怕万一受温度和来自外界的生水起化学作用，引起肉质腐烂。

　　3、一个十斤的羊腿放三两到四两盐，食盐标准在这个点为最好，不咸不淡。

风味烤羊腿的吃法简介

　　风味烤羊腿的吃法很多，可切成片炒，香辣，小炒，辣爆均可。可做干锅，剁成小块就可以！也可以进行蒸制！口味蒸！也就是豆豉辣椒蒸！也可切丝和其他素食搭配！