潮汕腌咸梅也叫咸水梅，它不仅可以当作凉果食用，还是潮州菜独有的调味品。

原料选用

　　腌制潮汕咸水梅最好是选用青竹梅，但理论上选用其它的青梅也是可以的。比如，潮汕梅县和福建上杭等地出产的桃梅或李梅都可以。

　　桃梅和李梅都属于青梅，要等到颜色变红时才能用来腌制咸梅。因为颜色变红的青梅经过腌制后，梅肉才会软烂，如果用颜色尚青的青梅来腌制，经过腌制后的梅肉发硬，不合要求。

　　因此，如果采摘下来的青梅颜色尚青，就是多放置一段时间，等到颜色发红后才能用来腌制咸水梅。

　　介绍完原料的选用之后，我们就来看看怎么腌制咸梅吧——

　　腌制咸梅最关键的要点，就是整个过程中不能接触金属材质的工具，所用的盆子或瓶子等都要选用玻璃或塑料的，包括瓶盖也不能使用金属的，因为梅子的酸性会腐蚀金属，易导致金属工具生锈，也容易导致梅子变味，切记！

潮汕咸梅的腌制方法一

　　原料：青竹梅3斤，细盐1斤，40度左右的白酒1小茶杯，白糖半汤勺。

　　准备工作：青竹梅洗净后除去果柄，放在通风处晾干水汽。

　　做法步骤：

　　1、晾干水汽的青竹梅放在干净的大盆里，加细盐拌匀后腌两天左右，在此期间要记得多翻动几次，能让青竹梅腌的均匀而且不容易坏。

　　2、经过两天时间的腌制，青竹梅会渗出很多水，果色变黄，梅子的体积也缩小到原来的1/3左右，且果皮上出现很多绉褶，此时就可以装瓶了。

　　3、将青竹梅装入瓶子里，腌出的汁水也倒入瓶子里，最上面再撒上白糖，然后均匀地倒入白酒，封口。

　　4、放在阴凉处腌制2个月左右至梅肉软烂即成。

潮汕咸梅的腌制方法二

　　原料：青竹梅3斤，粗盐或海盐1斤。

　　准备工作：青竹梅洗净后除去果柄，放在通风处晾干水汽。

　　做法步骤：

　　1、在容器底部先铺上一层青竹梅，再撒一层盐，就这样一层青竹梅一层盐，直到所有的青竹梅都装入容器中，最上面再撒一层较厚的盐。

　　2、将容器密封起来放在阴凉处保存，一个星期后观察一下出汁情况，把没有完全泡到汁水里的梅子翻到下面去，防止坏掉。

　　3、继续腌制2个月左右，腌至梅肉软烂即成。

保存方法：腌好的咸梅放在室温下保存一年是没有问题的，冷藏保存更没有问题。

潮汕咸梅的作用及食用方法——

　　1、腌好的咸梅以及腌咸梅的汁水（叫酸梅汁），都是潮州菜独有的调味料，用来蒸排骨或煮鱼吃都无与伦比，比如做生炊乌耳鳗和清炖鲤鱼汤时，就可用来去腥提鲜，效果比加白醋更加醇厚丰美。

　　2、弄点咸梅或酸梅汁，加糖冲水饮用，是清热去暑的夏季佳饮。

　　3、如果你买到的西瓜不甜，沾一点酸梅汁瞬间甜到口水直流。