介绍制作四川泡菜和养泡菜坛子的要点。

　　喜欢吃四川泡菜的人家里都会长期养一个泡菜坛子，这样做泡菜好吃开胃又简单方便。

腌四川泡菜打理起来很简单——

　　1、先根据需要准备一个大小合适专门腌泡菜的坛子，就是那种有沿边可以存水的坛子。

　　2、再向别人要些泡菜老汤做引子，加入凉开水、适量粗盐、1到2两高粱酒（其它便宜的白酒也行）、几十粒花椒和几个干辣椒，坛子的水量不超过三分之二即可，这就可以腌泡菜了。

　　用来做泡菜的蔬菜品种很多，比如：包菜、芹菜、莴笋、豆角、辣椒、胡罗卜、生姜、蒜薹、竹笋、藤藤菜（去叶子）或大头菜等，这类菜叶子少、有脆性，泡好后吃起来清脆爽口，泡的时间稍长也没关系。

　　还可以根据自家的口味选择蔬菜品种，但是质地绵软、叶子多、味道大或淀粉类的菜是不能泡的，这类菜或容易烂、或使泡菜水变味，比如：白菜、菠菜、韭菜、茴香、蒜苗、茄子、葫芦或土豆等。

　　白萝卜或青萝卜做泡菜也可以，但是会使泡菜水串味，最好不一起泡，如果爱吃另外腌制。

做四川泡菜及养泡菜坛子的要点——

　　1、第一次做泡菜最好能用泡菜老汤做引子，老汤的菌种做出的泡菜味道最好，找不到泡菜老汤的就只能用凉开水代替了。

　　1、洗菜一定不能沾油，夹菜要有专用筷子。

　　2、每次往里续菜都要加适量的盐和少许白酒（防止长白膜），夏天如嫌泡菜太酸可以多些加盐，夏天容易长白膜没关系，及时去掉白膜加点白酒。过段时间要加点老姜、花椒压坛底调味。

　　3、坛口的水起密封作用的，一定要保持清洁，定期清洗换水，可不能干噢。

　　4、在坛子里的菜比较多情况下，再要续菜时就要把泡好的翻到上面来，吃起来方便，也防止先泡的菜时间太久。另外要注意水要盖住菜，可以用石头压住，要不容易烂。

　　只要按照以上方法做泡菜和养泡菜坛子，坛子里的菜吃不完也不会坏的。家里养个泡菜坛很方便，不必专门买菜来泡，平时买的菜吃不完就可以泡上，多少不限，日积月累可以减少不少浪费噢！菜价贵时少泡，一堆儿一块钱时就多泡一些。

　　菜泡上后夏天三五天、冬季七八天就可以吃了，直接吃或炒着吃、涮火锅、煮酸菜鱼，味道都很不错，随时加一道菜很方便啊，炒泡菜不管何时都很下饭的。

　　泡菜吃不完还可以送亲朋好友，我的朋友总是眼巴巴的等我给她们拿泡菜，每次拿去大家都抢着吃，都说没吃够，还能有送什么比这个更巴实呢！