小时候最盼望的节日就是过年了，因为一到过年，母亲就会做好吃的腊肉。做好的腊肉切成薄片，用少许油煎一煎，一股浓浓的熏香味直钻进鼻子里，等不及腊肉出锅，我和哥哥姐姐们便央求着母亲夹一块到我们嘴里。因为嘴馋，可没少被烫到，却也因为腊肉太好吃，心甘情愿去遭这份罪。

　　腊肉在我们家除了是过年的盛宴，也是很重要的伴手礼。母亲做的腊肉是出了名的好吃，过年若有来家串门子的亲戚，母亲必会送两块腊肉给他。带着手作温度的腊肉，透着一股浓浓的年味和人情味儿。

　　长大后离家远，出门前必会带上几块腊肉。隆冬做好的腊肉，被山风吹得干干的，海盐腌得咸咸的，柴火熏得香香的，我把它放在冰箱里冷冻层里，一年都不会坏掉。什么时候嘴馋了，想家了，拿一块出来切上几片。

　　母亲做的腊肉有一种神奇的魔力，在我看来它似乎是百搭的，碧绿的莴笋、美美的花菜、鲜嫩的茭白，还有胡萝卜、洋葱、豆角甚至苦瓜，各式各样的蔬菜只要和腊肉一起炒一炒，都变成了熏香味十足的佳肴，这可是最好的下饭硬菜。

　　偶有伙伴们前来蹭饭，我便兴冲冲露一手腊肉炒蔬菜给他看，伙伴们吃得连声尖叫“厨神”，其实我知道，这全是腊肉的功劳。

　　每年十月开始，山里的空气已经变得很干燥，山风也开始肆虐起来，母亲望着屋外的蓝天白云说，做腊肉的好时候到了。

　　原料：当天宰杀的正宗土猪五花肉适量。

　　调味料：食盐1大包，白糖少许，茴香、桂皮各适量。

　　做法步骤：

　　1、把茴香和桂皮放一起捣碎，放在铁锅里，洒上一大包食盐炒至香味扑鼻。把调味料炒熟了，再用来制作腊肉就不容易坏掉。

　　2、找一只洁净的大缸，铺一层炒好的调味料，放一层五花肉，就这么一层一层相叠，盖上盖儿，静置待其入味。

　　3、12小时后，缸里的五花肉已经被调味浸得香香的、透透的，把五花肉从缸里拿出来，穿个麻绳儿挂在楼顶的屋檐下。隆冬的自然山风使劲儿吹，五花肉里的水份蒸发得很快。

　　4、15天后，五花肉的水份基本蒸发掉了，三斤五花肉“缩水”成一斤，这会儿就可以开始熏肉了！

　　5、架一只铁锅，锅里铺一层糯米，再铺一层白糖，再架上几根细竹节，把腌好又风干的五花肉架在上面。

　　6、柴火熊熊烧起，整个屋里子弥漫着浓浓的熏肉柴火味儿，15分钟后，腊肉熏好了，油亮油亮的，金黄金黄的，凑近闻一闻，香死个人儿！

　　补充说明：这样做好的烟熏腊肉虽然没有放任何防腐剂，但放于冰箱冷冻层一年都不会变味，食用前取出来蒸一会儿再切就很好下刀了。

　　腊肉炒豆角的做法——

　　1、腊肉切薄片，豆角择好洗净并焯水、朝天椒去籽切段、胡萝卜切片、拍两粒大蒜备用。

　　2、锅内放少许油，放入腊肉煎一会儿，把油逼出来，再放入朝天椒和大蒜爆香。

　　3、放入豆角和胡萝卜煸炒至熟透，盛盘上桌。