水捞菜是很有特色的湖南家常菜，也叫黄菜或露菜，看起来很像是酸菜，但不酸，要现做现吃才行。

　　湖南水捞菜只有在冬季里才能吃到，主要食材就是大棵的芥菜叶子，或者是没开花的芥菜心，梗越多吃起来越是脆。

　　原料：芥菜叶子或没开花的芥菜心适量。

　　做法步骤：

　　1、芥菜洗净后下入开水里，烫到变色后马上捞出来放在盆里，烫的时间久了就不会发脆了。

　　2、烫芥菜的热水也倒在盛芥菜的盆里，让芥菜全部浸没在热水里。

　　3、取一张大片的芥菜叶子盖在最上面，再用干净的重物压在芥菜上面，目的就是让芥菜完全淹没在水面以下。用大片的芥菜叶子盖在上面，主要是想让芥菜更容易变成黄色。

　　4、通常泡到第二天就变成黄色了，3到4天后就会全部变成黄色了，此时就可以吃了，再多泡两天就会发酸，虽然酸酸的口感也非常好吃，但容易坏掉。

　　水捞菜的吃法介绍——

　　泡好的水捞菜通常是用来炒菜食用的，下面介绍一种比较常见的做法吧。

　　1、泡好的水捞菜取出洗净并挤干水分，切碎。

　　2、取适量干辣椒段放在油里炸出香味，捞出干辣椒备用。

　　3、把水捞菜、肉末和冬笋片分别下锅炒出香味，炒的时候各自放点盐，炒好后再分别盛出来备用。

　　4、最后，把炒好的水捞菜、肉末和冬笋片一起下锅翻炒，最放入炸过的干辣椒段翻炒均匀，出锅。