用番茄鸡蛋饼当早餐太简单了，5分钟上桌，补充蛋白质还补充维生素，营养好吃，一周吃三次都吃不腻。

原料：

番茄1个，面粉200克，鸡蛋2个，盐1克，白砂糖15克，香葱20克。

做法步骤：

　　1、番茄烫去外皮后切成细粒，放白砂糖拌匀，再加面粉拌匀，再磕入鸡蛋搅拌成均匀的面糊。

　　2、香葱切成碎末放入面糊中，加盐拌匀，番茄鸡蛋饼的面糊就调制完成了。

　　3、煎锅烧热后刷层油，倒入适量面糊用中小火煎2分钟左右，煎至底面微黄后翻个面，再煎1分钟左右。

　　4、起锅，把煎好的番茄鸡蛋饼卷起来，切成段就可以享用了。

经验分享：

　　越红越甜的番茄，做出的鸡蛋饼越好吃，而且番茄必须去皮，这样做出的鸡蛋饼口感更好。

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　　番茄含有丰富的维生素C和胡萝卜素，番茄里含有点番茄红素是一种抗氧化剂，很多蔬菜，水果都不没有的。

　　研究表明，番茄加热之后的抗氧化剂活性得到提高，可以清除人体内导致的衰老和疾病的自由基，预防心血管病，减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病率。

　　番茄还是蔬菜中降三高之星，老人常吃可以降低胆固醇、治疗高血压，帮助消化。