酒酿有些地方叫做醪糟或甜米酒，它不仅营养丰富，而且很容易被人体吸收，是滋补身体的佳品。虽然超市里很容易就可以买到酒酿，但最好吃、最安全的还是自家酿的。可能有许多人也尝试过自制酒酿，但没有成功。其实，酒酿的做法并不难，只要你掌握了自制酒酿成功的六大关键点，一切就变得很容易了。

　　自制酒酿成功的六大关键点——

　　1、用来制作酒酿的全部工具都需要洁净无水无油，否则做出的酒酿很容易霉变。所以最好提前做好充分准备。

　　2、糯米充分浸泡会更易蒸熟，所以最好提前一天浸泡。将糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中煮熟则容易过于软烂。这样做出的酒酿口感不好。

　　3、蒸好的糯米一定要充分翻匀，否则容易上下温度不一。拌酒曲时候的糯米温度一定要适宜，太热或者太凉做出的酒酿味道都不好吃，家里有食品温度计的可以用上。

　　4、酒酿发酵过程中，糯米表面如长出一层白毛不用担心，将长白毛部分去掉，剩下的仍然可以食用。如果是长出其他颜色的毛，那就是制作的容器或工具不够洁净导致霉变了，最好弃之不要食用。

　　5、整个发酵过程2-3天即可，时间太长酒味就会过重。发酵完成后，在做好的酒酿表面淋上纯净水有停止发酵的作用，再入冰箱冷藏，以防止温度高，发酵过度酒味过重。

　　6、整个发酵过程最好能保持在30度左右，所以最好挑夏天或冬季进行，夏天室温就可以进行发酵，冬天则可以放在暖气上，或者包上棉被，或利用低温发酵仪器进行（如能低温发酵的烤箱、发酵箱、酸奶机等）。

　　熟悉上述六大关键点以后，接下来让我们一起动手来制作美味又营养的酒酿吧。

　　自制酒酿的方法——

　　原料：糯米1000克、酒曲6克、纯净水（或凉白开）600克左右。

　　制作：提前一晚将糯米用水浸泡到用手可以轻轻碾碎。糯米上锅蒸到软熟，大概30-40分钟。将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30-37度左右，手摸着微微温热时，拌入4克酒曲，搅拌均匀，再撒上纯净水。

　　将全部拌好的糯米入干净无水无油的带盖容器中压实，中间用手指摁出深坑，将剩余的酒曲撒在表面，并淋上适量纯净水。容器盖盖，在30度左右的环境下发酵2-3天，即可食用。发酵好的酒酿，在表面淋上纯净水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。

　　营养功效：酒酿是民间传统甜食、小吃，也是液体米酒发酵的前产品。做好的酒酿酒香四溢，而且甜香满口，用来直接食用或者做成各种酒酿味道的小吃、菜肴都非常美味。在南方很多省份都将酒酿作为女性滋补品，常常食用有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的上好佳品。