泮塘马蹄糕是一款清甜爽口的传统夏日甜点，经过冷藏后，进食时口感更佳！以下是泮塘马蹄糕的做法及制作要领，有兴趣的朋友们不妨试试看——

　　原料：马蹄粉200克、冰糖150克、新鲜马蹄150克、清水1000克。

　　制作：新鲜马蹄削皮洗净；切碎成末；泮塘马蹄粉一盒；取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水；搅拌至均匀无颗粒，制成生浆；另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖；煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火；

　　将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌；混合成均匀的生熟浆；倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上；盖上锅盖，大火蒸15～20分钟；取出晾凉至完全冷却后，用刮刀没边沿划一圈；倒扣脱模；再分切成小块即可。

　　制作要领：马蹄粉与水的比例不能太多不能太少，多了太稀结不成块，少了太硬影响口感；如果不加新鲜马蹄，比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水。搅拌生浆的时候，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感。

　　也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后，加入其它所有材料，小火加热至刚刚沸腾时关火，再倒入模具内上锅蒸，但这样做比较麻烦的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的时候要不停的搅拌，稍不注意就会沾锅煮糊，所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制，这样出来的浆混合更均匀，不易沉淀，各有利弊，大家可以综合考虑啊！