用苹果来做拔丝比薯块更好吃，但要做好拔丝苹果并不容易，关键在于火候要掌握的恰到好处。上等的拔丝苹果不仅苹果酥脆、色泽金黄，而且口味香甜、糖丝美观。以下是拔丝苹果的做法及制作要领，有兴趣的朋友们不妨试试看——

　　原料：苹果2～3个，绵白糖、水、干淀粉、植物油各适量。

　　做法：苹果去皮去核，切成滚刀块，为避免被氧化，在前处理的过程中可以先泡在凉水里。控水倒入适量干淀粉，使每块苹果都能裹上一层干淀粉。锅内入油，油量可以满过苹果块，等到用筷子插进油里有油花冒起时，放入苹果块，中小火慢炸至苹果块表面淡黄色时，停火捞出。此过程注意火候的控制，适当调节火的大小。

　　备一干净的不锈钢锅，把绵白糖和清水以3：1的比例放进不锈钢锅中，搅拌均匀，这时糖水颜色较白。文火边烧边用汤匙搅拌，锅内糖水渐渐变得透明，继续文火烧糖水会冒起白色半透明的泡泡，大泡泡又慢慢变成小泡泡，可以放进炸好的苹果块，端着锅快速翻滚几下并倒入事先准备好的盘子里，备一碗凉开水，吃的时候在凉开水里涮一下，外层裹着的糖稀会立刻变脆，趁热赶快吃吧。

　　制作要领：苹果块不要切得太小了。炸苹果火候的大小很关键，太小的火苹果会吸油太多，太大的火又容易炸糊。要时刻盯着锅里，火候大的时候锅可以适当撤离。