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咖啡西米布丁的做法

  西米用来做布丁非常合适,因为西米的主要成分是淀粉,不需要再添加任何凝固剂,就可以成型了。当然,如果是高难度的造型最好还是需要一些凝固剂来辅助。上次给大家推荐了水晶西米布丁,今天再给大家推荐一种咖啡西米布丁,无论做法还是造型,都跟上次的水晶西米布丁大不相同。

  这款咖啡西米布丁小甜点,不再仅仅依靠西米的粘着力,而采用琼脂来做主要的凝固剂,西米换做添加于其中的材料。这样在吃布丁的时候,每舀一勺入口,除了QQ的布丁口感,还能感受到一个个润滑的小颗粒从舌尖滑落,不仅增加了口感,更增添了吃的情趣。

  除了炼乳中所含的糖份,这款布丁没有额外添加任何糖类,因为喜欢咖啡那种苦苦的、醇香的味道。如果喜欢甜味重一些的,则可以根据自己的口味加糖,或者,添加一些能够改变风味的椰粉、奶粉之类,都是不错的选择。

  咖啡西米布丁的做法——

  主料:西米100g、速溶咖啡粉2包(26g)、炼乳30g、琼脂3g、水200ml。

  配料:鲜奶油适量、水果适量、巧克力屑适量。

  做法:西米放入一只干净的碗中,汤锅烧水,水沸后倒入盛放西米的碗中;沸水的量要完全没过西米,用汤勺不断搅拌,持续约5分钟左右;直至西米外层呈现透明;将西米捞出,立刻冲冷水;冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上;直至西米吸足水分,涨至2~3倍大;

  将西米捞出,充分沥干水分;汤锅烧水,水沸后倒入西米;不停用汤勺搅拌,大约煮十几分钟,直到有西米漂浮起来;用汤勺捞起西米,看到西米已呈现透明色,只剩下中间有一个小白点,关火,焖10分钟左右;捞出西米,沥干水分,放到一只干净的大碗中;

  琼脂提前用冷水浸泡,至变粗变软,呈半透明色;泡软的琼脂放入小奶锅,加入40ml水;小火一边加热,一边搅拌,直到琼脂完全融化;加入速溶咖啡粉;搅拌均匀后,倒入煮好的西米;再次搅匀,加入炼乳;小火加热一分钟,充分搅拌使材料混合均匀,倒入杯子中,冷却后送入冰箱定型,成型后装饰些水果,就可以吃啦。

  制作要领:一定要用沸水浸泡西米,否则容易使西米粘烂;冷水浸泡的时间要足够长,西米吸足水分才能涨大;泡过冷水的西米一定要沥干水分,再放入沸水中煮,否则会影响效果;如果受不了咖啡的额苦味,可以根据自己的口味适当加糖;如果以鲜奶油取代炼乳,口感会更加润滑,奶味更加浓郁,注意鲜奶油要稍稍打发再加入西米同煮。

  布丁冷藏成型之后,就可以直接拿出来吃了,但是如果有心情,还可以简单装饰一下,卖相立刻会提升很多。装饰的材料就地取材就足够了,比如用手边现有的一点鲜奶油、一些水果、还有少许巧克力碎等。经过打扮的布丁立刻来了个华丽转身,有了出乎意料的惊艳感觉。

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